醃制白蘿蔔鹹菜的方法

相信大家在生活中都吃過白蘿蔔乾跟鹹菜這兩種蔬菜吧，它們生活中一般都是直接通過將白蘿蔔跟大菜一起放在陽光下暴曬形成的，所以對於白蘿蔔鹹菜的醃制方法我們可以在平時加以學習。現在就讓我們一起來看看如何去醃制白蘿蔔鹹菜吧，希望大家能夠有興趣去學習這些我們平時食用的東西。

醃白蘿蔔：

1) 大蘿蔔一個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2(重量比，不是體積比哈)

2) 蘿蔔切成小塊，撒上鹽。

3) 把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿蔔上蓋一個小一號的盆蓋，然後用一個裝滿了水的大碗壓在上面

4) 2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝幹水分。

5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。

6) 晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。

7) 和蘿蔔塊兒攪和在一起。

8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方(我是放在廚房的櫃子裡)。

2，3天后就可以吃啦。

注：

1)關於鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧。

2)關於醃的蝦米(如圖所示)，韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個東西，也好吃。韓國人做泡菜的時候，好像還要常常放一種“醍魚醬”(Anchovy Sauce)，我沒有用。這些東西都是有助於發酵，使泡菜味道更“厚”的吧?我也不大懂，嘿嘿

3)看著有點費事兒，其實還好啦。就是醃蘿蔔的時候要花費一點時間，不過，反正醃上以後就不用怎麼管了，也不用在旁邊一直盯著

原料，萵苣(最好是人家已經把皮削好了)、胡蘿蔔、白蘿蔔、辣椒(細長鮮紅的那種)、白菜芯(一定要中間的那些嫩嫩的芯)、薑、蒜、花椒。

其實醃鹹菜很簡單的。當然這不是家裡媽媽醃制的方法，是跟姨媽學的。先燒開水，水開了之後把開水倒在你要醃鹹菜的瓷罐裡。接著把鹽放進去，鹽不能太少，但是也不能太多。放好之後用筷子攪拌一下，加快鹽的溶解速度。然後放花椒。最後把瓷罐放在陽臺上讓水自然涼(水一定要涼透)。

然後，乘涼水的功夫洗原料，切段(這是初中的時候學的統籌方法，現在用上了)。把削好皮洗乾淨的萵苣切成2cm左右的段，然後再把一段切成6到9條，這個視段的粗細情況而定。然後盛在籃子裡自然風乾。胡蘿蔔、白蘿蔔的切法同萵苣一樣。辣椒也要切段，但是要短一點。白菜芯不用切，洗乾淨後晾著就好了。姜要切成大片，因為好多人不吃薑，放上薑更主要的是為了出味，所以大塊的薑好認，不會誤食。蒜要剝成一瓣一瓣的，不用切。

醃制的東西一定要晾乾，不要有水滴。因為這樣會導致腐爛的。當然我們只是醃制一點點，還沒到腐爛的時候已經吃光了。

原料晾乾了水分以後，把他們一股腦的倒在涼透了的鹽水裡，然後密封。三四天后就可以食用了。但是這時候吃的話，只有萵苣是最好吃的，鹹鹹的、脆脆的，還有一股輕微發酵的酸酸的味道，就像韓國泡菜前期的酸味。