臘八粥與臘八蒜的詳細做法、營養和功效

臘八節，俗稱“臘八”，是指農曆臘月（十二月）初八這一天。臘八節是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節日。一些地區有喝臘八粥的習俗。相傳這一天還是佛祖釋迦牟尼成道之日，稱為“法寶節”，是佛教盛大的節日之一。

在東北有諺語：“臘八臘八，凍掉下巴”，是指這一天非常寒冷，喝臘八粥可以使人暖和，抵禦寒冷。我國喝臘八粥的歷史已有一千多年，每逢臘八這一天，無論是朝廷寺院，還是黎明百姓家，都要做臘八粥。在中國的很多地方還有醃制臘八蒜的習俗，提前泡好的臘八蒜，湛清碧綠真漂亮，在過年的時候就著餃子那麼一吃，美！

今天小編就介紹以下臘八粥和臘八蒜的做法。

臘八粥。

1.準備好食材。

食材選擇，大米，紅豆，綠豆，薏米，黑米，大黃米，大棗，枸杞，或者加些黑豆，腰豆（花芸豆），葡萄乾皆可。

2.先將豆類和米類分開，清洗乾淨。

3.根據食材本身的需要來浸泡。

4.在豆類中加入清水，如果有時間的話可以浸泡一夜，沒有時間的話可以浸泡幾個小時，黑米也應和豆類放在一起浸泡，否則黑米吃起來硬硬的。

5.在做粥前浸泡米類一會，熬出的粥更香軟。

6.如用高壓鍋煮粥，把所有的食材加入高壓鍋中，按下煮粥鍵，就可以坐等香甜綿軟營養的八寶粥出鍋嘍。

7.如果用砂鍋或者電鍋煮，先將豆類放入鍋中，煮20分鐘左右，再倒入浸泡好的米類，熬煮45分鐘左右。待粥微微濃稠時放入枸杞，繼續熬煮片刻即可離火。放入冰糖，即可實用。

製作臘八粥，選料有特別的講究，尤其是具有食療作用的原料，要根據身體狀況投放。

1.糖尿病病人：燕麥、蕎麥為首選

營養學上，並不主張糖尿病病人過嚴地限制碳水化合物，但要選用血糖生成指數較低的碳水化合物。許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內形成黏稠物質，延緩葡萄糖的吸收，不會導致餐後血糖突然上升。某些堅果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含澱粉較多的栗子、蓮子等的膳食纖維含量也在1.2%~3%，其血糖生成指數遠比精製的米麵低。蕎麥中含有鉻，有增強胰島素的作用，在臨床上用於糖尿病的營養治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。專家提示說，糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。

2.老年人：可多放點大豆

老年人應飲食多樣化、多吃大豆及其製品，臘八粥符合這些要求。而且臘八粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習慣。大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皂甙，可以抑制體內脂質過氧化，能夠預防骨質疏鬆症。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動。

孕婦：香軟臘八粥最合適

女性懷孕早期一般早孕反應嚴重，此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期，胎兒生長加快，需要補充能量，同時對鐵的需求量增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充。所以，對準媽媽和新媽媽來說，以下食物可以多考慮一下：糙米中含有大於100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅果中還含有較豐富的鐵。

3.兒童：原料盡可能豐富

一般情況下，孩子應合理食用各種食物，以取得膳食平衡。12歲以後，隨著青春期的到來，孩子出現第二個生長高峰，對能量和營養素的需求都超過成年人。穀類是我國膳食中主要的能量和蛋白質的來源，豆類、堅果都是營養豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。3~5歲的孩子處於幼兒期，此時多給孩子吃些粗糧類食物，對培養孩子日後良好的飲食習慣非常有好處。

4.腸胃不好：把粥熬得稍稠些

粥中水分較多，稀的食品容易使胃酸分泌過多，刺激腸胃引起疼痛。所以，腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用臘八粥的同時吃些幹的食物。

製作竅門

1.臘八粥的一般煮法是先把大麥米和紅小豆、綠豆、豇豆等各種豆類揀好洗淨，煮成半熟後再放入白米、小米、黃米、糯米等等。難煮的豆類最好預先浸泡。

2.水要一次加足了。煮粥時先用旺火，等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌，注意不要糊鍋。

3.粥煮好後，吃的時候再加糖。

由於臘八粥的各種配料一年四季都有，且易於被人體吸收，老少皆宜，所以臘八粥不必等到臘月初八才喝。它可以作為日常營養配餐和調劑飲食生活的一道美食，尤其適宜年老體弱或病癒後脾胃虛弱者食用。

臘八粥作為臘八的習慣飲食，雖然有其典故，也有其真正的意義。每逢臘七臘八是一年當中氣溫最低的日子，人的體質也變的較弱，而簡單的一款臘八粥卻包含了和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便等作用，可謂是面面俱到，同時豐富的營養給為人體增強免疫力，提高耐寒指數。

臘八蒜

1.將容器洗淨晾乾，保證無油無水。

2將大蒜剝去衣

3.將大蒜籽放進乾淨的容器裡

4.沖入陳醋到與蒜齊平

6.撒入兩大勺白砂糖，搖搖勻

7.蓋上蓋子密封好，冷藏15-20天左右，看到蒜全綠了，即可吃了

小竅門：

1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。

2、容器一定要無油無水，不要用塑膠的容器醃。

3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。

4、醃臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。

5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。

臘八蒜不僅口感好，賣相可人，其6大營養功效也相當了得。

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用；

2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

3、臘八蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老，

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。

什麼東西都有它的短處，臘八蒜也不例外，臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。