健康生活

如何鑒別醬油優劣?

 

(1)看體態:好的醬油應該是澄清、無沉澱、無浮膜。 若醬油不透明、附著力差、炒菜不上色或在醬油的表面生灰 白色小斑點的,則為劣質醬油。

(2)嘗味道:如果味道鮮、適口,則表明是好醬油。

(3)辨色澤:好的醬油,色澤應是棕褐色或紅褐色。如 果色澤深黑,表明加工溫度過高,使醬油中的氨基酸和糖類 物質比例降低,鮮味下降,也不便於長期保存。