味精食用需謹慎，自製更健康

味精是我們生活飲食的保蘚、提味的重要調料，特別是在做湯時，如果你不放味精或者是雞精的話，就沒有那麼的鮮美了。可是又擔心放味精影響健康，我們都知道味精吃多了對身體不好，特別是對頭髮的傷害大容易造成脫髮。哪些菜肴放味精有損健康呢？有沒有個兩全其美的辦法呢？下面小編就來幫助大家解決這個問題，那就是用天然的食材來做調味料既好吃又健康！

香菇粉：幹香菇(150克)，擦掉表面浮灰後(千萬不要用水清洗)，用手掰成小塊兒，放入攪拌器裡打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。

用法：香菇粉可以放入各種湯裡，還可以用於各種炒菜和鹹菜的製作中，用來代替味精，用量大約在1/2茶匙(3克)左右;在做餃子、包子、肉餅餡時可以多添加一些，味道非常好。

紫菜粉：將紫菜(大約100克)用剪刀剪成小塊兒，放入攪拌器裡打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千萬不要進水或受潮，否則會成團，沒法使用。

用法：紫菜粉可以放入各種湯裡和炒菜中，味道非常鮮美，用量大約在1茶匙(5克)左右。

小魚粉：將幹的小銀魚(大約200克)，去掉內臟，放入鍋中，用小火慢慢烘乾，將炒出的雜質倒掉不要。將炒好的魚自然冷卻至幹，然後放入攪拌器裡打碎成粉末，放入密封瓶中保存。

用法：這款味精可以放入海帶湯、大醬湯、海鮮湯等中用來提味，用量根據自己的喜好，1/2茶匙(3克)可供大家參考。

味精如果使用不當，不但會毀了菜肴的美味，甚至還能危害健康

1、拌涼菜不宜放味精。味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

2、味精用鹹不用甜。在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

3、調餡料不宜加味精。許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

4、炒肉菜不用加味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

5、放醋的菜不能放味精。酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

看看上文的介紹，真是飲食講究大學問深呀。一種小小徐誒調味料，都有這麼多的食用禁忌，大家在平時的生活中還真要做個有心人。為了身體的健康，不要怕麻煩，開來試試上面分享的自製食材的健康調味料吧！身體保健康從飲食做起吧！