食物自己發出的禁食警告

能夠用語言準確的表達意思，這是我們人類的專利吧！高興又憂傷、身體的舒適與難受，我們都能通過說話來表述意思。您知道食物也會“說話”嗎？他們是利用自己身體外在的變化來向我們人類傳達健康與否的資訊。我想大家一定沒有太去注意吧！具體是怎麼來“說話”的呢，來看看小編的介紹吧！

表達1：烤肉產生棕紅色、烤饅頭變黃。

解讀：發生美拉德反應，可能產生致癌物。

含有碳水化合物和氨基酸的食物經過120℃以上高溫烹製後，顏色會發黃髮褐，同時釋放出誘人的香氣，這個反應叫美拉德反應。比如紅燒肉、烤鴨、烤麵包、烙餅、油炸…各種烹調後顏色變深發褐的處理，幾乎都促進美拉德反應。丙烯醯胺(一種致癌物)是這個反應的一個副產物，它本身和香氣無關，也沒有顏色，但一般來說，食物加熱後顏色越深重，香味越濃郁，丙烯醯胺含量也會越高。因此，饅頭片、麵包片不要烤到太黃的程度，儘量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品，如炸薯片等。

表達2：土豆切開後變褐、鮮榨果汁變色。

解讀：發生酶促褐變，損失維生素C。

果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”，同時還富含具有抗氧化作用的“多酚類物質”，它們如果碰到一起，再加上氧氣，就會發生“酶促褐變”，即酚氧化酶催化無色的多酚類物質發生氧化反應，生成有色的“醌類物質”。這些醌類物質能夠相互聚合，使顏色越來越深。這個過程中雖不產生任何有害物質，但褐變後多酚類物質的抗氧化能力下降，並且還伴隨著維生素C的損失。要想避免此反應，榨果汁前應該先用沸水燙一下原料，使酚氧化酶失活，或者榨汁時加一片維生素C，土豆、藕片或山藥切後如果不能馬上烹調，應該放入滴了醋的水裡。

表達3：紫甘藍焯水變藍。

解讀：花青素遇堿變藍，穩定性下降。

草莓、紫甘藍、紫薯、紫米等食物富含花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷。花青素的特點是，在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色，而北方的水一般呈弱鹼性。這些變色都很正常，可以放心食用，但一般來說，花青素在酸性條件下穩定性相對較好，比如稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅豔。

表達5：牛奶加熱後出現絮狀物。

解讀：蛋白質變性或微生物過多，已經變質。

牛奶加熱後出現絮狀物，有以下兩種原因。第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結。這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。第二，牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現絮狀物。總之，加熱後有絮狀物的牛奶不建議飲用。

表達7：優酪乳變酸。

解讀：乳酸菌迅速繁殖，但活力下降。

優酪乳的酸度是有限度的，如果優酪乳在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，如被擱置在室溫或者戶外環境下，乳酸菌會迅速繁殖而導致優酪乳酸度增加，並且超出可接受範圍，這樣的優酪乳口感會很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利於人體吸收，也不利於腸胃健康。保存越久，優酪乳的品質越難保證，所以，優酪乳不要一次性買很多，儘量現買現喝。

看看這些我們日常生活常常的食用的食物，原來它們也在為大家傳遞著有利健康的資訊。只是我們一定要注意觀察，注意解讀，方能領會出很多的收穫，在飲食上才能更加的健康和安全哦！