手工巧克力製作方法是什麼

手工巧克力的製作方法是比較複雜的，所以大家想要在生活中製作它，需要有一定的技術跟耐心，這樣你們才可以來製作它。手工巧克力這種東西我們在製作的時候應該要準備好材料，然後注意製作的溫度，這樣才能夠讓巧克力更好的成型，希望大家可以多去嘗試一下就會知道怎樣控制了。

1.材料大集合。

2.黑巧克力200g坐熔，調溫備用。這裡有2點需要說說第一是融化巧克力：融化巧克力的理想溫度是40度-50度之間，一定不能直接在火上加熱，溫度過高會使巧克力變焦呈顆粒狀，所以需要隔熱水融化，提前把水加熱好離火再把裝有巧克力的容器放在熱水裡攪拌至融化。攪拌不要太快，否則容易導致巧克力液裡有氣泡。第二是調溫：目的是穩定巧克力層漿的可哥油，因其直接影響巧克力使用能力。調溫後可哥油會直接穩定成晶體堆，使完成品變得硬實而有光澤。一般黑巧克力會在32度下穩定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可穩定。

調溫步驟：

(1)A中的200克黑巧克力取3/4(150g)隔水融化，溫度應達到40度。

(2)將裝有巧克力的容器從熱水中取出，加入剩餘1/4(50g)巧克力繼續攪拌至完全熔化。

(3)刀尖沾巧克力，室溫下(約18-20度)3分鐘內凝固即說明調溫成功;否則需重新攪拌至理想溫度再度調溫。

3.巧克力模塗油(我忘塗了，但是脫模還算不那麼難)，倒入巧克力漿，轉動模具使其圖案每個面都均勻沾上巧克力漿，倒出多於部分，將模具邊緣擦乾淨。放冰箱冷藏至硬。

4.軟心製作：黑巧克力100g隔水熔化，這裡不需要調溫，因為不是用在表面，但是也要控制溫度不要超過50度，否則產生顆粒口感就不好了。加入鮮奶油1/4C和黃油15g攪拌均勻，冷卻備用。

5.軟心餡降至室溫後加入朗姆酒2T拌勻。溫度太高酒精容易揮發，風味就不那麼濃郁了。

6.將軟心餡填入模具中，每個插入一顆大杏仁。儘量不要讓底部的餡與殼之間有空隙，底部的空隙最後倒巧克力漿時也很難填滿，容易造成脫模失敗(我就有2顆因為這個原因脫模的時候裂開了)。

7.再取少量軟心餡蓋住大杏仁，儘量使其位於整個巧克力中心。

8.倒入巧克力溶液封口，在操作臺上輕輕振幾下，將氣泡排出。放冰箱冷藏至硬。

9.脫模，完工。

菜譜小貼士：

1.我用的是法國DGF55%的黑巧克力，比較硬那種果凍模。400g做出8塊，真的是超級大的一塊啊，我感覺自己一次都吃不了一整塊。做完也知道為啥人家好巧克力賣得貴了，我這一塊，光材料成本就差不多10塊錢，真放到店裡賣，不得至少賣到20大元一塊兒才能保本兒啊;

2.這麼大的巧克力，真該放顆夏威夷果進去，大杏仁在裡面顯得太小了;

3.軟心餡最後多出1塊的量，被我用勺子直接挖著吃了。

對於文章介紹的手工巧克力製作方法，希望持家的朋友可以嘗試一下它的製作方法，這樣有助於你們食用正宗的巧克力。如果你們家裡有比較喜歡吃巧克力的孩子，你們可以適當的製作一些給他們品嘗一下，總比買的巧克力更有營養價值。