專家提示：蔬果乾不能代替蔬果

時下，很多年輕人喜歡在辦公室儲備一些零食，尤其是有減肥願望的年輕女性。他們既注重營養，又想少攝入熱量，認為蔬果乾能很好地解決這一難題。但是，部分蔬果乾是低溫油炸食品，熱量並不低，多食可能對身體不利。

現在網上販賣的零食五花八門，一些學生、白領會定期購買。近來被標榜為營養價值高、口感好、零脂肪、零添加的蔬果乾成為他們的新寵。一些女性用它來代替新鮮的蔬菜和水果，認為這樣既攝取了營養，又不會長胖。還有一些家長買了蔬果乾給不愛吃蔬菜和水果的孩子，認為這樣可以彌補所缺失的營養。
蔬果乾一般有兩種製作方法，一種是真空油炸法，比如香蕉片。經過油炸，食材中的水分蒸發，同時油脂滲入食品當中，所以在降低含水量而使食品乾燥的同時，也會大幅度提高脂肪含量，在油炸過程中蔬果的營養成分會遭到破壞。另外，果蔬在加工過程中都要加糖，為的是口感更加香甜，但這樣就會增加熱量攝入。另一種是真空冷凍乾燥製成，不經過油炸。但是，商家為了控制成本絕大多數都會選擇第一種方法製作，因此蔬果乾並非健康食品，不宜多吃。相比其他高熱量、高脂肪的零食，蔬果乾偶爾吃一兩次是沒有問題的，但是不能長期大量食用。要保證營養健康，還是要吃新鮮的蔬菜和水果。（李京紅王 菲整理）