炸臭豆腐的製作方法

很多人應該都愛吃臭豆腐吧，這樣的一種食品吃起來真的是很香呢，儘管它聞起來是那麼的臭，但是如果我們能夠受得了它的氣味，一口吃下去才會發現，真的很好吃，一些人喜歡吃臭豆腐，於是就想自己在家做，這樣也能夠很安全，很乾淨，下面我們就來看看炸臭豆腐的製作方法。

做法一

材料

臭豆腐3塊，泡菜：1顆，紅蘿蔔1/2條，嫩嫩薑20公克，醃汁：75公克，醋150公克，蒜末30公克，新鮮辣椒1支，鹽少許，淋醬汁：1又1/2大匙，冷開水15㏄，蒜末1大匙，糖1/2匙，辣椒醬1大匙，香油適量

做法

1.臭豆腐用滾水汆燙後撈起瀝幹，放入170℃油鍋（中溫油）中炸酥脆備用。

2.將高麗菜切成4等分，撒上適量的鹽，用重物壓住，置放一晚後，洗除鹽漬、瀝幹，再用手撕成適當大小的片狀。

3.紅蘿蔔、嫩薑洗淨，去皮切絲備用。

4.將所有醃汁的材料混合，再與作法2、3的材料一起拌勻，醃漬入味即成為搭配臭豆腐的泡菜。

5.將所有淋醬汁的材料混合均勻備用。

6.將作法1的臭豆腐切成適當大小擺入盤中，淋上作法5的淋醬汁，再放上泡菜即可。

做法二

菜譜簡介 聞起來臭，吃起來卻香，外焦裡嫩，香辣味美。

材料

主料：北豆腐1000克，

調料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克

做法

1.將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻；

2.再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；

3.鹵好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝幹水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入鹵水內；

4.辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；

5.將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈出；

6.瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。

炸臭豆腐的製作方法大家是不是瞭解了呢，如果能夠按照我們上面介紹的步驟去做，一定能夠做出很好吃的臭豆腐來，其實大家在平時都應該多學習一些美食的做法，能夠讓自己吃的很幸福。