揭秘鴨蛋黃為什麼這樣紅

咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。可是，有些無良商家為了以次充好，在鴨子的飼料中添加“紅藥”，這樣鴨子產下的鴨蛋就會為紅心，以此冒充鹹鴨蛋中的那些真正為上品的紅心鴨蛋。吃了“紅藥”鴨蛋，對人體健康危害極大。

蛋心太紅最好別食用

近日，張女士在超市買了20多個鹹鴨蛋，回家打開一看，發現鴨蛋蛋黃的顏色比正常鴨蛋蛋黃紅很多，近似於血色，並且蛋黃為團狀，不均勻。從外觀上看，這些咸鴨蛋與普通的鴨蛋並無差異，煮熟後發現蛋黃特別紅，紅得有點不正常。張女士稱，用鼻子聞打開的鹹鴨蛋，並無異味，捏了一小塊蛋黃品嘗了一下，也覺得和普通鹹鴨蛋味道差不多，但是沒敢下嚥。業內人士提醒：鴨蛋黃顏色稍深沒問題，如果太深就不能吃了。那麼，我們在日常生活中，如果才能分辨出哪些是有害的“紅心鴨蛋”呢?

鑒別方法

消費者在選購普通鴨蛋時，最好到有信譽的大超市去購買品牌產品，在購買的同時也要注意看、搖、剝、切。

看——看外觀

品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，蛋殼呈青色;品質較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。

搖——搖蛋體

品質好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。

剝——煮熟後剝蛋殼

品質上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，鹹味適中，油多味美，蛋黃質地細沙，味道鮮美;而品質差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。

切——切開後看蛋黃

實際上，蛋黃自然紅的鴨蛋，蛋黃“紅中帶黃”，切開之後能明顯看見有紅油流出，味道鮮美。而吃了“涉紅”飼料的鴨子所產蛋的蛋黃是鮮紅色的，用它製成鹹鴨蛋切開之後可以聞出有玉米麵的味道，且蛋黃堅硬、乾燥。先看蛋黃顏色。紅心鴨蛋蛋黃很紅，而普通鴨蛋蛋黃為黃色。其次，被蘇丹紅四號污染的紅心鴨蛋不易煮熟。將蛋打到鍋裡煮沸，10分鐘蛋黃都難煮熟。而正常鴨蛋(包括天然紅心鴨蛋)，10分鐘肯定能煮熟，且蛋黃成粉末狀。

如何在家醃制美味流油的鹹鴨蛋

鹹鴨蛋做法：

1、鴨蛋，白酒(高度)，食用鹽;

2、鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用;

3、將洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為准;

4、再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嘗嘗，齁鹹的味道最好;

5、然後再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油;

6、將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用。