揭秘鴨蛋黃為什麼這樣紅
咸鴨蛋在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。可是,有些無良商家為了以次充好,在鴨子的飼料中添加“紅藥”,這樣鴨子產下的鴨蛋就會為紅心,以此冒充鹹鴨蛋中的那些真正為上品的紅心鴨蛋。吃了“紅藥”鴨蛋,對人體健康危害極大。
蛋心太紅最好別食用
近日,張女士在超市買了20多個鹹鴨蛋,回家打開一看,發現鴨蛋蛋黃的顏色比正常鴨蛋蛋黃紅很多,近似於血色,並且蛋黃為團狀,不均勻。從外觀上看,這些咸鴨蛋與普通的鴨蛋並無差異,煮熟後發現蛋黃特別紅,紅得有點不正常。張女士稱,用鼻子聞打開的鹹鴨蛋,並無異味,捏了一小塊蛋黃品嘗了一下,也覺得和普通鹹鴨蛋味道差不多,但是沒敢下嚥。業內人士提醒:鴨蛋黃顏色稍深沒問題,如果太深就不能吃了。那麼,我們在日常生活中,如果才能分辨出哪些是有害的“紅心鴨蛋”呢?
鑒別方法
消費者在選購普通鴨蛋時,最好到有信譽的大超市去購買品牌產品,在購買的同時也要注意看、搖、剝、切。
看——看外觀
品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨,光滑圓潤,蛋殼呈青色;品質較差的鹹鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的斑點,這種鹹鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。
搖——搖蛋體
品質好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對並帶有異響,說明鴨蛋已經變質了。
剝——煮熟後剝蛋殼
品質上乘的咸鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝煉,鹹味適中,油多味美,蛋黃質地細沙,味道鮮美;而品質差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大,最好不要食用。
切——切開後看蛋黃
實際上,蛋黃自然紅的鴨蛋,蛋黃“紅中帶黃”,切開之後能明顯看見有紅油流出,味道鮮美。而吃了“涉紅”飼料的鴨子所產蛋的蛋黃是鮮紅色的,用它製成鹹鴨蛋切開之後可以聞出有玉米麵的味道,且蛋黃堅硬、乾燥。先看蛋黃顏色。紅心鴨蛋蛋黃很紅,而普通鴨蛋蛋黃為黃色。其次,被蘇丹紅四號污染的紅心鴨蛋不易煮熟。將蛋打到鍋裡煮沸,10分鐘蛋黃都難煮熟。而正常鴨蛋(包括天然紅心鴨蛋),10分鐘肯定能煮熟,且蛋黃成粉末狀。
如何在家醃制美味流油的鹹鴨蛋
鹹鴨蛋做法:
1、鴨蛋,白酒(高度),食用鹽;
2、鴨蛋不要用水洗,用蘸著白酒的紗布將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可,這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用;
3、將洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中,再撒上一層鹽,鹽以鋪滿底部為准;
4、再倒入用溫水化開的鹽水,鹽水可以嘗嘗,齁鹹的味道最好;
5、然後再倒入少許的白酒,說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油;
6、將蓋子密封著蓋緊,放在陰涼處,10-15天后即可煮熟食用。