川味香腸製作配方
香腸是我們生活中常見的一種食物,香腸的製作歷史也是非常悠久的。其實古時候發明香腸製作也是為了更好的保存食物,不讓食物那麼容易的變質。香腸的口味有很多種,今天和大家說說的就是川味香腸的製作配方,如果大家有時間自己動手製作的,可以來學習一下的。
一.備料
豬肉:最好選取“夾縫”部位,肥瘦兼達(三、七開為宜,不能太瘦,否則太硬)。去皮,洗淨後切成細長條備用。
豬小腸:洗淨備用。(以前,要先將其吹脹,兩端劄緊,涼於備用,現在這段工序好像都省略了。)
海椒面、花椒面(一定要選用上等的)、胡椒麵、鹽、老薑(絞碎)、白糖、酒、味精。
二.裝腸
將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老薑拌均,再加胡椒麵、味精、少許白糖及酒拌均。
(可嘗一下是否合自已口味,再適當調味。但要注意鹽味必須夠,淡了是存放不久的)
將調好味的肉條裝入小腸,每一小節用細線紮緊。每一小節須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹幹。(注意,不能裝得太松,否則將來煮好後,在切的時候易散)
三.涼曬
將剛將好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬(注意,防止老鼠、蒼蠅光顧),侍涼幹後,就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
製作川腸最好選用鮮豬的後臀尖,去皮洗淨後切成兩釐米見方的小粒,瀝幹水分,放入炒香的花椒碎、幹辣椒碎,以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調味拌勻,醃制15分鐘左右待用,花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸,將豬小腸用清水反復沖洗,去除多餘的油脂,洗淨後用細繩掛起來晾去水分。等水分晾乾後,用氣筒打氣,以便往腸衣裡裝醃制好的肉,裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節,支起腸的一頭,另一頭用線繩栓上,就可以裝“內容”了,這個步驟一定要小心,不要把腸衣弄破,還要裝的飽滿緊湊,裝滿後每隔20釐米左右再用線繩栓緊,最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼,放掉腸內的空氣。整個過程其實不太複雜,但細心和耐心是必不可少的。最後將香腸掛在事先做好的一個支架上,底下用新鮮的果木點火薰制。
其實川味香腸更大特點就是會有一些辛辣的感覺,這樣就會讓味覺更加的刺激。川味臘腸具有的味道也是比較濃重的,如果你是喜歡一些重口味的食物,相信也會喜歡這個川味香腸的。製作這個香腸是比較繁瑣的,當然,有時間也是可以嘗試一下的。