五色豆補五臟：黑豆最補腎

豆類是豆科植物的種子，其營養極其豐富，尤其是含有大量的植物蛋白。中醫養生素有“五色豆養五臟”之說。我們不妨來瞭解一下五色豆的各自功效，以便根據各自的身體狀況補身所需。

紅豆補心

紅豆富含蛋白質和B族維生素等多種營養成分，中醫認為紅小豆性平、味甘酸，有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉、淨化血液、解除內臟疲勞之功效。

易水腫體質的人，吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法。現代研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營養物質。

紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯，也可以當成主食的餡料，如紅豆包。

綠豆補肝

綠豆營養價值很高，含多種礦物質和維生素。藥用價值也非常高，研究證明，綠豆皮裡面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。

綠豆中還有生物鹼、豆固醇以及大量的膳食纖維等。綠豆可降低膽固醇，又有保肝和抗過敏作用。

因此吃綠豆清熱解毒。

綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯，做成綠豆沙也是不錯的選擇。

黃豆補脾

黃豆含優質蛋白、全部必需氨基酸、豐富的亞油酸、磷脂、植物固醇和維生素E等，具有很高的食用和藥用價值。

《本草綱目》：“服食黃豆，令人長肌膚，益顏色，增骨髓，加氣力，補虛能食。”可見黃豆價值之高：能增加血管彈性，預防血栓形成;可預防高血壓、冠心病、動脈硬化等;黃豆中磷脂可延緩腦細胞老化，增強記憶力;有防癌、抗癌作用;有延年益壽作用。

黃豆可以製成豆漿、豆花、豆腐乾、豆腐絲、豆腐皮等食用可提高黃豆蛋白質的消化率;黃豆攝入要適量，過量可能會阻礙人體對鐵元素的吸收，導致缺鐵性貧血;大量進食黃豆還可能導致腹脹等胃腸道不適。

黃豆燒煮時間要長於一般食物，生黃豆含有抗胰蛋白酶因數，必須以高溫來破壞影響吸收的因數，才能提高黃豆蛋白的營養價值。

黑豆補腎

中醫認為黑豆性味甘、平、無毒，有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏髮之功效。

黑豆含有豐富的食物纖維，有助改善便秘，而且含有維他命B1及E，可恢復體力和改善皮膚狀況，對減肥及美肌皆有功效。

黑豆要去糖後食用，以免黑豆中的水蘇糖和棉子糖進入大腸時，經微生物作用產生二氧化碳、甲烷等氣體，從而引起腹脹;

一定要熟吃，通過煮、炒、蒸熟有效的消除了黑豆的副作用。

白豆補肺

芸豆有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等成分，具有提高人體免疫能力、啟動淋巴T細胞、促進去氧核糖核酸的合成等功能，對預防呼吸道疾病的發作、復發有很好的作用。

在豆糊製作中，這五色豆也是常用原料。其實，在製作豆糊時，可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉，營養會更全面。