冬日裡鮮掉眉毛的蘑菇宴

蘑菇的營養價值歷來就被公認，更是冬季養生一大利器。它不僅富含蛋白質和維生素，食用後更有利骨骼，腸胃健康。資料顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。這完全是懶人們推崇的減肥食品，所以姑娘們大膽滴吃蘑菇吧!

【蘑菇番茄肉丸湯】

主料：

肉末(150克)

調料：

海鮮菇(1盒)、番茄(10個)、瑤柱(1把)、薑末(適量)、小蔥(適量)、料酒(適量)、蠔油(適量)、油鹽(適量)

製作步驟：

1、準備好原材料;

2、肉末中加入鹽、胡椒粉、小蔥末、澱粉、料酒和少許橄欖油;

3、順著一個方向攪拌上勁;

4、鍋中放適量的水和少許瑤柱，開小火煮;

5、左手將肉餡團一下，從虎口中擠出，用抹點油的小勺舀起;

6、將肉丸子放入溫水中;

7、再將汆丸子湯煮沸，直至丸子浮起;

8、這時加入海鮮菇繼續煮，煮開後再煮上兩分鐘;

9、下入對半剝開的番茄;

10、再次煮開後加入鹽和胡椒粉等調味;

11、盛入碗中，表面撒些小蔥末。

小竅門：

1、肉末中加入鹽等調味料，順著一個方向攪拌上勁，醃制一下;

2、煮湯時加入幾顆瑤柱味道更鮮，不要等水煮開，就開始擠丸子，沸水下鍋丸子不易定型;

3、擠丸子時左手先將肉餡團一下，讓表面光滑，再從虎口中擠出;右手拿勺子舀起放入溫水中;

4、勺子表面塗抹一層油，這樣肉丸不易粘在勺子表面上;

5、湯煮沸，丸子浮起來就可以下入海鮮菇，煮開後稍煮兩分鐘;再下入番茄，煮開後加入鹽的調味即可。

【玉子燴蘑菇】

主料：

玉子豆腐(2根)、口蘑(150克)

調料：

紅椒(半個)、青蒜(1根)、水澱粉(少許)、食鹽(1/2茶勺)、蠔油(少許)、雞精(少許)

製作步驟：

1、玉子豆腐去掉外殼，切成小塊。

2、蘑菇洗淨對半切開。

3、紅椒切小塊，青蒜斜切成片。

4、鍋中熱油，放入蒜白煸出香味。

5、倒入切好的蘑菇翻炒幾下，調入1/2茶勺的鹽，輕輕翻炒至5成熟。

6、接著倒入切好的玉子豆腐。

7、加入紅椒片，用鍋鏟背輕輕推動著翻炒片刻，然後調入一點點的蠔油。

8、加入一點點高湯，蓋起蓋子煮1分鐘左右。

9、打開蓋子，會有少許湯汁，用少許水澱粉勾薄芡，然後加入青蒜，調入幾粒雞精即可出鍋。

小竅門：

1、加入玉子豆腐以後，要用鍋鏟背輕輕推動著翻炒，以免玉子豆腐破碎。

2、蓋起蓋子煮的時候，加入一點點的高湯就可以(沒有就用清水)，引一下湯汁，因為蘑菇本身會出水。

3、最後用點水澱粉勾點薄芡，口感更嫩滑。

【絕味香菇絲】

主料：

香菇根(適量)、豆豉(適量)、洋蔥(適量)、芝麻花生(適量)

調料：

五香粉(適量)、花椒粉(適量)、辣椒粉(適量)、耗油(適量)、鹽和雞精(適量)、糖(適量)

製作步驟：

1、香菇根用手撕成絲

2、放到陰涼處晾上變幹，這個可以長久保存的，曬得時候要鋪開

3、幹香菇絲做之前用水洗一下，瀝幹水分

4、準備其他原料

5、豆豉切碎幹鍋煸炒一下出香氣

6、鍋中倒大量的油

7、倒入肥臘肉，小火炸到焦黃

8、倒入洋蔥炒出香氣

9、倒入豆豉炒香

10、慢慢的撒入香菇絲，小火，慢慢的叫油全部吃到香菇裡

11、倒入大概五大勺耗油

12、保持小火，倒入辣椒粉兩大勺，花椒粉，五香粉各一小勺

13、炒勻後加入糖三大勺，鹽適量

14、最後加入花生

15、加入芝麻

16、關火加入味精即可

小竅門：

1、香菇根撕成絲後曬乾可以長期保存

2、炒的時候主要不要火太大，最後要炒到水分喪失便於保存，還有油要多些也便於保存

3、糖的量大些可以提鮮除腥味，辣椒粉和花椒粉根據個人口味，出國的時候撒入熟的芝麻花生等堅果非常香的

【白灼金針菇】

主料：

金針菇(200g)

調料：

植物油(0.5湯匙)、香蔥(4根)、小米辣(3個)、鹽(0.5茶匙)、細砂糖(0.5茶匙)、生抽(2茶匙)

製作步驟：

1、金針菇剪去根部，挑去金針菇老的部分;將金針菇浸泡在淡鹽水裡，如果用淘米水浸泡，會更好;

2、煮鍋裡倒入適量清水，燒開後，將金針菇放入鍋裡焯熟;

3、將金針菇撈出，過一下涼白開，瀝幹水分備用;

4、空碗裡調入適量鹽、生抽、白糖，攪拌均勻;

5、香蔥洗淨，切成蔥花;

6、小米辣洗淨，切成辣椒圈;

7、將瀝幹水分的金針菇碼在碗裡;撒上香蔥;

8、炒鍋裡倒入適量植物油燒熱;放入小米辣炒香;

9、金針菇裡倒入調料汁，將鍋裡的油、小米辣潑到金針菇上即可。

【炸蘑菇沙拉】

主料：

口蘑(適量)

調料：

雞蛋(適量)、麵包糠(適量)、生粉(適量)、蛋黃沙拉醬(適量)、鹽(適量)

製作步驟：

1、口蘑洗淨，瀝幹;取蛋清加少許鹽打散待用。

2、口蘑先裹上一層生粉， 再均勻的裹上一層蛋液。

3、隨後裹上麵包糠。

4、油溫六七熱時，放入口蘑炸至金黃撈出。

5、裝盤，蘸食沙拉醬。

【韓式炒蘑菇】

主料：

鮮黃蘑(適量)、小蔥(適量)

調料：

韓式辣醬(適量)、牛肉粉(適量)

製作步驟：

1、黃蘑小心分開，面朝下泡在淡鹽水裡。

2、燒開水，蘑菇焯燙一下，變軟即可。

3、炒好的蘑菇用涼水沖一下，擠幹水分。

4、鍋內倒油，燒熱。

5、倒入適量韓式辣醬。

6、中火慢炒，炒出紅油。

7、放入擠幹水分的蘑菇，炒均勻。

8、放入少許牛肉粉。

9、撒少許小香蔥碎。

小竅門：

蘑菇要焯下水在炒，這樣能去掉蘑菇的生味，蘑菇也不會碎掉。

炒之前一定要擠幹水份!

韓式辣醬味道很足，牛肉粉也有鹹味，所以不用放鹽啦。

沒有牛肉粉，雞精也可以。

【香菇雞肉粥】

主料：

雞脯肉(150克)、香菇(2朵)、大米(150克)

調料：

鹽(適量)、雞精(適量)、薑片蔥末(適量)、香菜末(適量)

製作步驟：

1、將雞脯肉洗淨，放入鍋中，將薑片、蔥末、清水大火燒開，轉小火煮熟，撈出晾涼。

2、把雞肉撕成絲備用。

3、鍋中的薑片撈出不要。

4、香菇洗淨切薄片。

5、大米淘洗乾淨，放入煮雞肉的湯鍋裡。

6、燒開後轉小火煮成粥。

7、下香菇煮5分鐘。

8、再倒入雞絲。

9、加鹽再煮一會。

10、調入雞精、撒入香菜末即可。

【香草牛肉釀口蘑】

主料：

牛肉(200g)、口蘑(200g)

調料：

蛋清(適量)、澱粉(適量)、香草(適量)、黑胡椒(適量)、鹽(適量)、油(適量)

製作步驟：

1、準備材料

2、口蘑把蒂去掉，洗乾淨。蒂不要扔了，切碎備用

3、牛肉切碎

4、香草切碎，這裡用了迷迭香和馬郁蘭，沒有可以不用

5、把香草口蘑蒂碎混入牛肉，少量澱粉，胡椒粉，鹽調味

6、加入少量蛋清拌勻牛肉，稍微醃制15分鐘

7、釀入口蘑裡，想要多一點肉可以把口蘑裡挖一點出來

8、少油下鍋煎熟，稍微下一點點醬油即可

小竅門：

1、記得洋蔥哦，也可以鋪一點芝士放烤箱烤

2、香草可以不加，也可以換成蔥什麼的

3、最後醬油給口蘑調味，可以調個醬汁

【培根金針菇卷】

主料：

金針菇約(400克)、培根(8片)、叉燒醬(40ml)

調料：

橄欖油(10ml)、黑胡椒(適量)

製作步驟：

1、金針菇洗淨去掉後面的蒂。

2、準備40ml叉燒醬，將金針菇拌勻。

3、取一片培根片平放在案板上，取適量金針菇平鋪在培根的頂端，用手把較長的金針菇尾部卷至金針菇1/3位置，然後把培根片慢慢開始卷起來，卷到末尾，取一隻牙籤，將卷好的培根壓住固定。

4、不粘鍋內放入一點點橄欖油，燒熱後，改小火放入金針菇卷。

5、待變色後，兩面刷上叉燒醬，撒黑胡椒粒繼續煎熟，直到煎出焦香的味道即可。

小竅門：

1、金針菇不要放太多，不然煎的時候比較占時間而且裡面不容易入味。

2、選用黑胡椒味道更好，吃的時候不是單一的叉燒醬味道。

3、培根適合用羅勒等香葉配製，味道獨特。