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食用動物油的營養價值

隨著食用油的種類越來越多,人們反而不知道吃哪種食用油好了。人體健康需要很多元素的攝入,食用油就是必備的食物之一。作為日常必需的食物,食用油的攝入需要與其他的食材一起做料理,這樣才能最大程度的吸收營養。所以,瞭解食用動物油的營養價值,就不會有食用動物油的選擇困難症。

動物油就是動物脂肪,動物油以豬油為代表,含飽和脂肪酸和膽固醇較多。另外,動物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分,是合成膽汁和某些激素的重要原料。

動物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食欲。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時,可以獲得用其他調料難以達到的美味;動物油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎平分秋色,具有一定的營養,並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高,可達95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調料,所含的脂肪比例小於黃油,較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

有幾個特點:1、動物油主要含飽和脂肪酸,飽和脂肪酸的熔點都較高;而植物油主要含不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸的熔點都較低。植物油在常溫下是液態的,動物油一般呈固態。故一般認為熔點高的飽和脂肪酸,容易凝固、沉澱在血管壁上,導致動脈硬化;熔點低的不飽和脂肪酸,不容易凝固、沉澱在血管壁上。

2、動物油和植物油是脂溶性維生素的主要來源。動物油裡主要含維生素A和維生素D,這兩種維生素和人體生長發育有密切關係。植物油裡主要含維生素E和維生素K,這兩種維生素和血液、生殖系統的功能密切相關。

3、動物油中含有較多的膽固醇,它在人體內有重要的生理功能,但是如果中老年人血液中的膽固醇過高,容易得動脈硬化、高血壓等疾病。植物油中不含膽固醇,而含豆固醇、穀固醇等植物固醇。植物固醇不但不被人體吸收,而且還能阻止人體吸收膽固醇。

4、植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動物油高。這是因為不飽和脂肪酸越多,熔點就越低,越容易被人體吸收,必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質,缺乏它生物膜結構的更新會受到影響。必需脂肪酸還能促使膽固醇變成膽汁酸鹽,阻止膽固醇在血管壁上沉積,對防止動脈硬化有一定作用。

人體健康是需要維護的,這樣才能少患病。食用動物油需要選擇,更多的是為了保持營養攝入的多樣化,維持健康所需營養元素的平衡。所以,食用動物油並不需要“從一而終”,多醫學選擇,其實對於健康來說,也可能是有更好的維護效果。