曝“化學浸出”食用油 專家教你挑選食用油標準
導語：大家都知道“化學浸出工藝”生產食用油嗎?覺的食用油工藝分為兩種植：一種是物理壓榨，另一種是化學浸出。今天就隨著小編走近“化學浸出”食用油……
一個偶然的機會，中國民主促進會會員、律師張華發現，如果食用油用“化學浸出工藝”生產的話，有可能會有少量化學物質的殘留物。儘管一些專家認為，這少量的殘留物是安全的，但在張華看來，這一資訊應該在食用油的外包裝上標注。
從2012年下半年起，張華開始致信相關監管部門，希望能推動相關資訊的標注。
2012年9月，他用特快專遞同時向衛生部、國家工商行政管理總局、國家品質監督檢驗檢疫總局遞交了《關於規範食用植物油標籤標示的建議》，建議根據《中華人民共和國食品安全法》，強制要求採用“化學浸出”工藝生產的食用植物油包裝上標注警示說明，告知消費者，“本食用油採用蘊含苯、溴、正己烷的植物油抽提溶劑浸出生產”。
“苯、溴、正己烷這些致癌物質，或有毒物質應該被明示，不論含量是不是在國家標準允許的範圍內。”張華對中國青年報記者說。
2012年12月4日，張華收到了國家品質監督檢驗檢疫總局食品生產監管司的復函，在此之前，他還收到國家工商行政管理總局的告知書。但對這兩份書面回復，張華表示失望。
浸出油到底包含哪些添加劑
國家品質監督檢驗檢疫總局食品生產監管司復函稱：我們認為應當依據食品安全風險評估結果，參照相關的國際標準和國際食品安全風險評估結果，廣泛聽取食品生產經營者和消費者的意見後，完善食用植物油產品標識標準，切實維護廣大人民群眾身體健康和生命安全。復函的落款時間為2012年11月23日。
國家工商行政管理總局落款時間為2012年10月23日的《告知書》更加簡單：你的來信我局已收悉，根據我局職能和國務院《信訪條例》有關規定，已將你的來信轉至相關業務司局進行處理。
張華認為，兩份回復實際上都沒有正面答覆。而《中華人民共和國食品安全法》明確規定，預包裝食品的包裝上應當有標籤，標籤應標明所使用的食品添加劑名稱。
事實上，目前市場上最常見的食用植物油加工工藝分為兩種：一種是“物理壓榨”;一種是“化學浸出”。
簡單地說，“物理壓榨”工藝不使用化學劑，基本沒有化學殘留物。“化學浸出”工藝使用“植物油抽提溶劑油”等化學劑，將油脂原料充分浸泡後，高溫提取油脂，再經過脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸等工藝加工成食用油，這樣製成的油中有化學劑殘留。大多數人都會在意購買的食用植物油是不是轉基因食品，但很少有人知道這些油到底是用什麼加工工藝做成的，油裡面到底含有什麼添加劑。
中國農業大學原副校長、食品工程學教授李裡特告訴中國青年報記者，現行的國家標準對“植物油抽提溶劑油”中苯、溴、硫等物質含量的上限作了嚴格規定，但必須承認，在“化學浸出”工藝生產的食用油中，“植物油抽提溶劑油”不能完全除去，用這種方法生產食用油含有苯、溴等物質。
“但全世界長期的研究和實踐證明，現行的殘留標準是可靠的，正規生產的浸出油可以放心食用。”李裡特強調說。
2011年衛生部發佈的《食品添加劑使用標準》規定，“植物油抽提溶劑油”、正己烷等用於植物油提取的溶劑都屬於加工助劑，加工助劑屬於食品添加劑。
“明明含有苯、溴、正己烷等物質，為什麼這些東西在食用油的外包裝上被藏了起來?”張華認為，科學上說也許可以放心食用，但從現行法律角度看，使用添加劑就應該被標注，消費者享有知情權。
為什麼包裝上沒有添加劑的影子
苯、溴通常被認為是有毒物質。正己烷通常被認為是一種毒性較低的物質，但這種物質在人體內可蓄積，長期對神經系統有毒性。
張華認為，在國家標準允許的範圍內，可以當做是能安全食用的，但作為老百姓長期食用的消費品，外包裝上應該有足夠醒目的文字，標明所含食品添加劑的具體成分，而不是僅僅標注“浸出”二字了事。“因為普通老百姓大都不知道‘浸出’的具體做法。”
一位供職於國內唯一專業從事油脂科研機構的工程師認為，這樣具體標識的意義並不大，因為“本身浸出工藝就很安全。”
他進一步解釋說，用化學浸出工藝制取食用油是世界範圍內常用的方法，日本、美國、歐盟等食品安全較嚴格的國家和地區，也沒有要求這樣具體的標識。
記者查閱國家食用油標準發現，該標準要求食用油外包裝上必須標明產地、油品等級、製作工藝是“壓榨”還是“浸出”，以及是否有轉基因原料等，並沒有強制要求標明食用添加劑的名稱。
參與該標準制定的時任國家糧食局標準品質中心副主任唐瑞明曾解釋說，標準改變了過去食用油名稱混亂、工藝流程不明、等級不明的情況，但有廠家宣稱“壓榨油”品質高於“浸入油”，這有誤導消費者之嫌。標準對兩種製作工藝都不排斥，予以標明，主要是給消費者以知情權，供消費者根據各自喜好選擇。
張華認為，強制要求標明製作工藝是進步，還應該嚴格執行《食品安全法》，更進一步強制要求標明食用添加劑的成分。
還不到淘汰浸出工藝的時候
從相對安全角度上看，採用物理壓榨方法製成的食用油更佔優勢，為什麼還要使用浸出工藝製造食用油?
一家油脂企業工作人員透露，以制取花生油為例，100斤花生經過壓榨後，有將近10斤油殘留在剩餘的“餅粕”裡，無法繼續壓榨出來。
李裡特說，用浸出方法能讓制油原料充分壓榨，油脂殘留非常低，不超過1%。出油率高，特別能從含油量不高的油料中提取出更多的油，是選擇化學浸出工藝的最重要原因。
公開資料顯示，2009年，我國進口大豆數量接連突破4000萬噸，2010年以後始終維持在5000萬噸以上，進口大豆油一直保持100萬噸以上，與之形成對比的是，我國年產大豆的能力僅在1000萬噸左右，僅此一項，就能體現出我國自身油脂產量缺口的巨大。
“我國2011年油脂消費2770萬噸，在安全的前提下，提高出油率還是我們應該首先考慮的。”上述工程師肯定地說，目前還不到淘汰浸出工藝的時候，全世界都做不到。
他同時介紹說，目前科研機構正在研究不用溶劑或者使用其他溶劑的新方法，但都處在科學研究階段，要麼成本太高，要麼原料來源不廣泛，要麼提取率太低，要麼能耗高，還不具備大規模推廣取代化學浸出工藝的能力。“世界範圍的科學家也沒有找到更好的辦法。”
面對現實，張華同樣擔心，經過化學浸出工藝制油，剩餘的“餅粕”大部分流向了養殖戶，用於飼養豬、牛和家禽，這些“餅粕”基本沒有經過處理，殘留有更高的化學物質，可能的致癌添加劑會隨著餐桌上的肉食，重新流向大眾的身體裡。
如何正確選擇健康的食用油?教你正確選擇食用油
食用油也就是脂肪，是人類生存必需的三大產熱營養素之一，在合理的膳食中，20-30%能量都是由脂肪來供給的，中國營養學會制訂的《中國居民平衡膳食寶塔》，專家建議成年人食用油攝入量應控制在25克左右/人/天，而調查結果顯示目前人均用油在44-65克/人/天，食用油的量普遍偏高，所以如何正確選擇食用油就顯得尤為重要，這關係著千家萬戶的身體健康問題。
據有關資料顯示，我國80%的家庭長期使用同一種類別的食用油，如豬油、菜籽油、大豆油、花生油或其它植物油。在這樣傳統的飲食習慣下，導致我國居民的脂肪、膽固醇攝入量普遍偏高，而各種脂肪酸和微量營養元素的攝入量卻嚴重不足，超重、肥胖人群正在逐漸增多，人體健康存在隱患。
許多家庭主婦把食用油當作一種調味品來看，因此習慣根據口味來選擇食用油，“香”成了人們評價食用油的重要標準。而營養學家告訴我們，根據“香不香”來評價食用油的好壞是大錯特錯。在日常生活中只注意食物的營養搭配，而忽視了科學的食用油選擇，是對全家健康的極端不負責，無異于全家人向疾病“靠攏”。我們從以下幾個方面考慮選擇合理的食用油。
對於青少年來說，現在的青少年有部分群體挑食、偏食，長期這樣很容易造成營養不良，身材消瘦。但也有另外一種情況，由於家長偏愛孩子，補充了過量的營養，或由於缺乏營養知識沒有對食物進行合理的營養搭配，而造成孩子肥胖，引發各種疾病。兩種情況都會造成營養失衡，帶來不良後果。
對於中年男女來說，由於生活、工作壓力大，長期缺少運動，造成身體的新陳代謝不佳，如果平常生活中不注重營養均衡就會給各種疾病可乘之機。而且中年也是最容易發胖的年齡階段，飲食更要注意調節平衡，增強體質，否則在步入更年期後身體會發生多種頑固疾病。
對於老年人來說，即使擁有健康的身體，但免疫力自然下降是不可避免的。研究發現，脂肪酸缺乏是老年人最典型的營養缺乏症。人體每天脂肪酸攝取量的50%來源於食用油，由此可見，食用油對於及時補充老年人所必需的脂肪酸具有重要作用。
二、幾種常用食用油的營養價值
(一)橄欖油和茶油
橄欖油和茶油含有大量的單不飽和脂肪酸，能平衡新陳代謝，促進人體發育，防止現代都市疾病和骨質疏鬆，延緩衰老。由於橄欖油沸點低，主要用來做涼菜，如沙拉、涼拌黃瓜等，不適合用於炒菜，而且這兩種油的產量有限、價格也不菲，適合不經常烹飪、崇尚西式家庭美食的高檔消費者。
(二)油菜籽油
油菜籽油也是一種含單不飽和脂肪酸非常豐富的好油。它是通過壓榨油菜菜籽提煉出來。它並沒有橄欖油那樣強烈的味道，非常適合燒烤用。當喜歡沒有太多味道的涼菜時，選用油菜籽油就很合適。
(三)花生油
花生油中也含有豐富的單不飽和脂肪酸。由於它的沸點比橄欖油和油菜籽油都要高，所以花生油特別適用於用大火炒菜，或需要高溫做的菜。中國產的花生油要比美國產的花生油味道更加純正和誘人。
(四)大豆油
大豆油含有豐富的亞油酸，能預防心血管疾病，人體消化吸收率又高達99%，價格實惠。
(五)芝麻油
芝麻油普遍用於亞洲人和印弟安人的烹飪中。芝麻油一般不用於炒菜。由於它特殊的芳香味易揮發，存續時間不長，所以多用於做涼菜或在烹調最後幾分鐘放入。黑芝麻油的芳香味要比白芝麻油更濃。
由於芝麻油香味特別濃，因此烹調時不能放太多，如在做沙拉、鹵菜和涼菜時只需加幾滴就行。
(六)核桃油
核桃油是非常理想的食用油。它在歐洲，尤其是法國被廣泛使用。核桃油正如它的名字是人們從核桃仁中提煉出來。在做沙拉或伴涼菜時，放入核桃油後，令人難以抵擋其散發出來的誘人香味。人們也常用核桃油替代部分橄欖油，換換口味。
(七)玉米油和葵花籽
玉米油和葵花籽的共同特點是亞油酸含量高、維生素E豐富，對於現代人抵禦“三高”、預防心血管疾病和延緩衰老很有好處，而且價格適中，是大眾化的營養型食用油。
(八)亞麻籽油
亞麻籽油富含大量多不飽和脂肪酸α-3系列脂肪酸、EPA、DHA，其中，α-亞麻酸是Ω-3系列脂肪酸的母體，被稱為生命的核心物質。能有效降低了心腦血管疾病的發病率，可促進嬰兒的腦部發育，增強記憶力，提高肌體免疫能力，預防癌症;促進體內胰島素水準，提高血糖素的分泌，預防高血壓、糖尿病等疾病。
三、選購食用油時應注意的問題
按煉製程度分，食用油類別從低到高分為四級油、三級油、二級油、一級油。在日常生活中選購食用油時，最好選購沙拉油和高級烹調油，也就是新標準的一級油和二級油，這種油有害物質少、煙點(加熱至冒煙的溫度)高，能減少廚房污染，有益於身體和環境。食用油的等級越高，精煉程度就越高，但這並不代表它的營養價值越高。我們可以從以下幾個方面辨別食用油的優劣。
(一)看包裝
對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和出廠日期，對食用植物油要看是否有QS標誌。不要隨便購買無廠名、無廠址、無引用品質標準代號的食用植物油。
(二)看色澤
一般高品位食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深(香油除外)。油的色澤深淺也因其品種不同，顏色略有差異。加工 出來的劣質油比一般食用油顏色要深。
(三)看透明度
一般高品位食用油透明度好，無混濁。
(四)看有無沉澱物
高品位食用油無沉澱和懸浮物，粘度較小。
(五)看有無分層現象
若有分層則可能是摻假的混雜油。
(六)聞
不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味
(七)驗水分
取個乾燥潔淨細小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，就有水，而且越白說明水分越多。
(八)析雜質
將油加熱到150℃倒出，如果是優質食用油應無沉澱，否則有雜質。如果雜質味苦，則雜質可能是澱粉;如果雜質味甜，則油中可能摻有糖。
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