酸菜牛肉湯的做法是怎樣的

作為常見的菜品，酸菜牛肉湯並不是大家熟知的家常菜，很多人吃到酸菜牛肉湯，多是在飯店和餐館，其實酸菜牛肉湯的口感非常好，牛肉的營養價值也非常高，其實是非常適合日常的家庭生活的。但是，因為酸菜和牛肉的組合，很多人不知道該如何烹飪，下面一起來看看酸菜牛肉湯的做法是怎樣的。

酸菜，古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。

製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等?

方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。所以酸菜牛肉湯的好處還是很多的。

做法：

鮮牛肋條肉500克，醃酸白菜250克，黃酒20克，薑塊5克，蔥結15克，味精2克，胡椒粉2克，菜油50克，八角1個，精鹽適量。

1、將鮮牛肋條肉切成塊，用沸水燙洗一下，撈撈起控幹；醃酸白菜切成絲。

2、炒鍋上火，放入菜油燒熱，下蔥結、薑塊（拍松）、八角炸香，下入牛肉塊煸透，倒入清水燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，加黃酒，移至小火上煮至牛肉八成爛時，放入酸白菜絲、精鹽、味精、胡椒粉，繼續煮至牛肉酥爛即成。

酸菜牛肉湯是營養價值高的食物，但是不適合長期大量的食用。此外，酸菜牛肉湯中的酸菜是醃制的食物，所以最好是不能因為追求酸菜的酸味就在製作過程中放入很多的酸菜，這樣不但口感會改變，營養價值也會改變，吃太多還會影響健康。