主糧“選秀”為何是土豆？

如果土豆會說話，最近口氣肯定硬氣不少。農業部宣佈，將著力推進馬鈴薯主糧化開發，使其逐漸成為第四大主糧作物。別拿土豆不當乾糧，未來，我們的餐桌上主角也許就是土豆了。慢，吃土豆不是容易增肥嗎？土豆說：“我冤。”

營養學家誇讚說，土豆含有多種氨基酸和維生素，蛋白質豐富且優質，熱量卻比小麥低。聯合國教科文組織甚至稱，21世紀，土豆可以挽救被富貴病纏身的人類。

真相1>>維生素豐富，能降壓

土豆，學名馬鈴薯，又稱山藥蛋、洋芋、洋山芋，光聽名字就土得掉渣，而難登大雅之堂的土豆如今要與小麥、玉米、稻米一樣成為主糧了。有網友說，山藥和紅薯已經哭暈在廁所。入選主食，為什麼是土豆？

好種植、畝產高當然是入選主糧的必備條件。不過，營養學家更看重的是它的高營養、低能量。

因含有澱粉，食用土豆使身體獲得的能量比其他蔬菜多，同時，與小麥、玉米、稻米等其他主糧比，土豆中的蛋白質是最好的，它還含有豐富的維生素C、維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素，氨基酸、胡蘿蔔素等的含量高，又兼有蔬菜的好處。

眾所周知，飲食平衡才能保持健康。比如飲食中的食鹽過量，將導致體內的鈉過多，引起水瀦留，進而導致高血壓，但在飲食中增加鉀的攝入，多餘的鉀排出體外時，可以帶走多餘的鈉，降低血壓，降低中風的風險。

中國居民營養膳食指南建議，每人每週應食薯類5次左右，每次攝入50克-100克。每100克土豆含鉀高達300毫克。杜慧真說，土豆中的鉀含量甚至比香蕉、橘子還要高。日本一個研究發現，每週吃5至6個土豆，可使中風幾率下降40%。

真相2>>放開肚皮吃也不會胖

許多人認為，土豆含有大量澱粉，澱粉可以轉化成糖，因此視其為增肥食品。

杜慧真說，這其實是誤解，土豆的含水量高達70%以上，真正的澱粉含量不過10%至20%，與小麥麵粉比，食用單位重量的土豆獲得的能量僅僅是饅頭的一半，與稻米比，食用2兩土豆獲得的能量與2兩米飯幾乎等同，而土豆的營養卻令稻米望塵莫及。

“富含膳食纖維是土豆的另一個好處。”杜慧真說，膳食纖維是植物細胞的堅韌壁層，吃進人體後，不被吸收，也不提供熱量，但因在新陳代謝中的作用不可或缺，所以繼糖類、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之後，被列為“第7類營養素”，膳食纖維可以促進腸道蠕動，起到通便作用，同時，進食纖維素後，需要較長時間來消化，延長了胃排空的時間，容易產生飽腹感。

與地瓜相比，土豆不甜，這意味著它含糖量較少，雖然澱粉在體內可水解成糖，但這個過程需要時間，因此，食用土豆不容易引起血糖水準的急劇波動，糖尿病人也可以適當食用。由此，土豆能PK掉地瓜、山藥等薯類變身主糧，也就不足為奇了。

支招>>糖友吃土豆有講究

因含有少量澱粉、膳食纖維，食過容易產生飽腹感，且維生素、胡蘿蔔素等含量豐富，不會導致營養不良，“土豆減肥”確實是好招。專家細數了土豆的減肥作用：1、它本身不產熱，吃進胃中，讓人飽腹，減少了攝入食物中的熱量比值；2、纖維在腸道內吸水，優化了腸道內正常寄居的細菌的生長環境；3、膳食纖維中的某些成分，如果膠，可直接與膽固醇結合，隨糞便排出體外。

還有人說，薯片、薯條一向被認為是肥胖幫兇，現在怎麼又成了減肥明星了？杜慧真解釋，一份薯條，沒炸前僅含幾千卡熱量，而做成炸薯條後，所含的熱能高達200千卡以上，令人發胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，油炸後的薯條其中的維生素也破壞殆盡，且如果烹炸的油反復使用，還會產生反式脂肪。

不過，杜慧真提醒，糖尿病人吃土豆應計量，每吃二兩半土豆，就應從每頓飯中減掉半兩糧食，以免血糖控制不佳。

吃土豆 有禁忌

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。

2、切好的土豆絲或片不能長時間浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。