食蟹養生二三事

秋季，菊香蟹肥，正是吃大閘蟹的好時節。常言道：九母十公。母蟹農曆九月卵滿,蟹黃鮮香油脂細膩，公蟹農曆十月膏白豐腴,來和大家八一八吃蟹的哪些事兒。

●選——吃蟹首先要選蟹，一定要新鮮

選蟹時要做到“五看”:

看顏色:蟹的顏色青背白肚、金爪黃毛

看個體:個體要大而老健;

看肚臍:肚臍要向外凸出;

看蟹毛:蟹腳上要蟹毛叢生;

看動作:動作要敏捷活躍。

符合這五條的才能買。注意：千萬不能吃死蟹。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使蛋白質分解產生組胺。蟹死的時間越長，體內積累的組胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

●做——吃蒸煮的蟹最安全

吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意,在水開後至少還要再煮20分鐘,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死，且最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。

忌食醉蟹，活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高，達到71%。肺吸蟲寄生在人體肺裡，刺激或破壞肺組織，會引起發燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部，則可引起癱瘓。

蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。

●食——吃螃蟹不宜亂嚼一氣，應注意“四清除”

要清除蟹胃：食蟹前要清除蟹胃(背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包);

要消除蟹腸：蟹腸(蟹胃通到蟹臍的一條黑線);

要清除蟹心：蟹心(蟹中央一塊黑色膜衣下的六角形組織);

要清除蟹鰓。蟹腮(蟹腹部眉毛狀的兩排軟綿綿組織)。

這四個部位很髒，吃後容易引起食物中毒。

螃蟹性寒,脾胃虛寒者也應儘量少吃,以免引起腹痛、腹瀉,吃時可蘸薑末醋汁,以去其寒氣。蟹黃中膽固醇很高，一般人每次不應超過1斤，且一周內食蟹不應超過3次。

●忌——不宜與螃蟹同食的食物

濃茶：吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收。

柿子：從食物藥性看，柿蟹皆為寒性。二者同食，寒涼傷脾胃，體質虛寒者尤應忌之,柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白。二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化。使食物滯留於腸內發酵，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。

啤酒：啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，容易引起腹瀉，且啤酒含有高嘌呤，吃蟹時大量飲用會產生過多的尿酸，從而引發痛風。所以吃蟹最好與生薑、黃酒或白酒等性溫的食物同食。

梨：梨味甘，微酸，性寒，二者同食，傷人腸胃，香瓜、冰飲也是如此。

花生仁：花生仁性味甘平，脂肪含量高達45%。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時進食，腸胃虛弱之人，尤應忌之。

泥鰍：蟹與泥鰍不能同吃，泥鰍性溫補，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。

●人——不宜食用螃蟹的人群

腹瀉、感冒發燒、脾胃虛寒者

螃蟹性寒難消化，腹瀉、胃痛、感冒發燒的人不宜進食，以免加劇病情。另外，慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹，因食後易使舊病復發或病情加重。如果食蟹後引起腹痛和腹瀉，可用紫蘇15克、生薑5片煎服，以止痛、止瀉。體質虛寒的人，如經常手足冷冰、容易頭暈、體倦者，最好還是別吃，以免引起身體不適。

心血管病人忌吃螃蟹

螃蟹除了富含蛋白質，還有很高的膽固醇，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情。

患有膽道疾病者、胰腺炎的病人

患有膽囊炎、膽結石症、胰腺炎的病人同樣不宜吃螃蟹。這兩種病都屬於消化系統的問題，螃蟹中大量的蛋白質進入這些病人的消化系統，無疑會加重他們膽囊和胰腺的負擔，對病情會產生不良影響，甚至會引起疾病的急性發作。且膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關係，吃蟹易使病情復發或轉重。

腎功能不全者

不論是由何種原因引起的腎功能不全的人，當攝入蛋白質、氨基酸後，都可使腎臟負荷加重，加快腎衰竭的進程，所以對腎功能不全的患者來說，吃蟹只能嘗嘗味道。

有過敏體質的人應忌吃螃蟹

蟹性寒且帶濕毒，屬“發物”，皮膚病患者不宜吃。對食蟹既往有過敏史的，或既往有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎、濕疹、癬症、瘡毒等等過敏性疾病的患者，還是不吃為妙，一旦出現過敏得不償失。進入秋季後兒童患過敏性疾病的比例開始走高，因此兒童這時最好不要多吃。

肝病患者不宜食螃蟹

肝臟不好的人，不論是急性或是慢性肝病的，為了減輕肝臟在消化代謝上的負擔，給肝臟有更多的養精蓄銳的機會和時間、預防肝性腦病的發生，對於富含蛋白質和氨基酸成分的螃蟹應當少食或不食。

肝炎患者的胃黏膜容易出現充血，膽汁分泌失常，可以說整個消化系統的功能都比較差，因此對螃蟹中所含的蛋白質是難以消化、吸收的，這類病人進食螃蟹後常常會出現腹脹、嘔吐等症狀。

孕婦

蟹具有活血化瘀的功效，有可能導致流產。中醫認為，蟹爪能催生下胎，因此孕婦或有習慣性流產者慎食。

高血壓、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者

蟹黃或蟹膏的膽固醇含量很高，患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及腎病患者往往血壓偏高，因此不宜多吃螃蟹。膽囊炎、胰腺炎、膽息肉、膽結石、胃炎、十二指腸潰瘍等慢性消化道疾病的患者也應少食或不食，以免加重病情。

關節炎、痛風患者

關節炎病人，尤其是痛風患者應忌食蟹，更不可同時飲啤酒，否則必會加重病情，或誘發膽結石、腎結石等。

●老年人不宜多食螃蟹

老人的消化功能減弱，蟹冷又屬發物，其高蛋白食物不易消化，故食蟹應以品嘗為主，不宜多食。吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。此外，幼兒因消化器官發育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。