2年不檢驗“毒”雞肉流向百姓 教你挑選雞肉小竅
導語：雞肉是我們生活中不可缺少的食物，每個星期總會吃上那麼幾次，今天小編與大家一起聊聊關於雞肉的基本常識吧!
針對上海市食安辦通報的百勝餐飲集團“問題原料雞肉”的查處情況，上海食藥監局負責人表示這是該事件最終的處理決定。查處並未涉及對上海食藥檢所對問題原料雞肉長期知情不舉的問責。上海食藥監局表示，在兩年多的時間裡，該監管部門對百勝餐飲集團先後八個批次的雞肉藥殘超標情況並不知情。
上海食安辦在通報中說，百勝餐飲集團存在對供應商把關不嚴、部分雞肉原料獸藥殘留超標等問題，目前已立案並移送供應商所在地查處。同時向百勝餐飲集團發出《監督意見書》，要求其立即徹底整改。
通報並未追究上海食藥檢所的知情不舉責任。此前，上海食安辦在2012年12月20日發佈的調查通報中稱，對上海市食品藥品檢驗所未將不合格資訊及時向相關監管部門報告，將進一步追查，並實施最嚴厲的問責。
不過，最新的通報並未針對上海食藥檢所進行問責。作為上海市食藥監局下屬的檢測機構，上海食藥檢所受百勝集團委託對其採購的雞肉產品進行檢驗，兩年來，共檢測出供應商六和集團8個批A次的不合格雞肉產品，而上海食藥檢所始終沒有向上級主管部門通報檢測結果。
根據《食品安全法》第五十三條規定，國家建立食品召回制度，食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者。食品生產經營者未依照規定召回或者停止經營不符合食品安全標準的食品的，監管部門可以責令其召回或者停止經營。
從2010年到2012年底百勝藥殘“速生雞”事件曝光的兩年多時間裡，百勝餐飲集團和上海食藥檢所均未向上海食藥監局彙報藥殘超標情況，上海食藥監局也未對百勝原料雞肉進行過藥殘抽檢，從而導致問題原料雞肉在長達兩年多的時間裡未能實施及時召回。
我們在超市里能買到的基本上是肉雞，這種雞肥大鬆軟，卻少了幾分雞味。現在集貿市場上買活雞都可代為宰殺，我們只要挑選好，就能隨時吃到鮮美的雞肉了。
挑選健康的雞：
健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤;眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟;兩翅緊貼身體，毛有光澤;爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特徵。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬;站立不穩都是不可買的。
挑選嫩雞：
識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。
挑選散養雞：
我們做雞湯都愛用散養雞(也稱柴雞、草雞、土雞，即農家養的雞)，識別的方法可以看腳：散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力;而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉後。
識別活宰和死宰：
如果購買已經宰殺好的雞，需要注意是否是雞死後再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰;刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。
識別注水雞：
如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞;如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。
雞肉的營養價值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的品質較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。
雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
≮對疾病和健康的影響≯
雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。
≮飲食宜忌≯
雞肉的營養高於雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。痛風症病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。
≮選購、保存和食用的方法≯
新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。
雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之後要馬上放進冰箱裡，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應該煮熟之後保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。