胡蘿蔔一定要炒著吃才更營養嗎

只要在攝入胡蘿蔔素之後一段時間內攝入含有油脂的食物，也能促進胡蘿蔔素的吸收，因為停留在小腸粘膜上面的胡蘿蔔素可以與新進來的脂肪結合形成脂肪微球被吸收。

有一段時間我就特別喜歡早上起來後啃一根胡蘿蔔吃，有的朋友就給我起個特別可愛的外號“兔子”。經常聽他們說：你這個營養師怎麼當的，生吃胡蘿蔔有什麼營養呀，用油炒才最有營養！那麼是不是一定要炒著吃呢？生吃到底有沒有營養呢？

大家都知道胡蘿蔔中營養最豐富的物質是胡蘿蔔素，胡蘿蔔素是脂溶性的維生素，其吸收是需要和脂肪形成脂肪微球才能被小腸吸收。

養生專家說道：“加油高溫烹飪對食物中胡蘿蔔素的損失最大，一方面是胡蘿蔔素的生物利用率降低了，另一方面大量的油脂烹飪會造成胡蘿蔔素溶到脂肪中去，而溶有這些胡蘿蔔素的油脂附在廚具和餐具上造成損失。”所以高溫烹調會造成大量胡蘿蔔素的損失。

為什麼說生吃也是可以的呢？相關研究表明，只要在攝入胡蘿蔔素之後一段時間內攝入含有油脂的食物，也能促進胡蘿蔔素的吸收，因為停留在小腸粘膜上面的胡蘿蔔素可以與新進來的脂肪結合形成脂肪微球被吸收。

所以，胡蘿蔔不一定要炒著吃。如何才能讓胡蘿蔔的吸收達到最好的效果呢，只需要在同餐中攝入含有油脂的食物或者在一定時間內攝入含有油脂的食物都有助於對胡蘿蔔素的吸收。