“吃油”大不同 正確吃4種油才健康

美國《醫藥日報》近日載文稱，利用全球領先的健康軟體MFP（卡路里計數器的應用程式）對多種食用油進行分析後，發現不同油有不同的健康吃法。

橄欖油

研究發現，橄欖油有助於預防高血壓，降低週邊血管疾病，改 善大腦功能，有助於女性延年益壽。但橄欖油“高溫敏感性”強，一旦油鍋起煙，就會產生煙霧及有害自由基，增加癌症、中風和白內障等疾病危險。因此，最健康的吃法是，用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸等高溫烹飪。

菜籽油

經典菜籽油味道適中，富含有益心臟健康的歐米伽3脂肪酸。菜籽油吃法最普通，可以採用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。

花生油

含有飽和脂肪酸18%，適用的烹調方式也比較寬泛，比如烘烤、久煮、煸炒。儘量還是避免高溫油煎和油炸。

小麥胚芽油

小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛髮生長，有益骨骼健康。此種油最好不加熱，可以用來做醬、醬汁和蘸料。同樣不適合加熱的還有亞麻籽油。

另外，美國營養專家推薦了食用油使用的3個竅門：1．食用油都有“高溫敏感性”。烹調時儘量不要等到油鍋冒煙。2．最好選擇歐米伽3脂肪酸含量較高的食用油。該脂肪酸屬於多不飽和脂肪，有益降低心臟病、中風和炎症危險。3．經常更換不同的食用油。不同的食用油含有不同的天然健康脂肪，都對人體有益。經常換不同的食用油有助於更全面攝入營養。