健康食療

雞蛋不宜生吃的兩大原因

很多人認為越接近自然的東西越有營養,生吃比熟吃更有營養。這種觀點有其正確性的一面,也有錯誤的一面,如雞蛋,就不宜生吃。其原因在於:

一.吃生雞蛋易患傳染性疾病

因生雞蛋中有大量的細菌,尤其是病雞下的蛋,生吃後可出現幹嘔、腹痛、腹瀉、渾身無力等症狀。

二.吃生雞蛋可造成營養成分的大量浪費

(1)生雞蛋中有抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶,使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收。不被吸收的蛋白質在體內可產生很多有害物。抗胰蛋白酶受熱會失去活性,因此煮熟雞蛋有利於營養物質的消化吸收。

(2)生雞蛋中含有一種蛋白,可以和人體生物素髮生反應,生成難以被人體消化的物質,導致人體生物素缺失。生物素不足可影響人體對其他營養物質進行消化,引起消化不良和營養物質缺乏。熟雞蛋中這種蛋白質變性,所以日常生活中最好不食用生雞蛋。