健康食譜

牛肉的七種家常做法 補中益氣滋養脾胃

牛肉堪稱肉類的最愛了,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。今天就給大家帶來N種美味牛肉的做法,新手也能做出飯店的味道,家宴拿出來,倍兒有面子!

蠔油牛肉

用最簡單的食材,做有飯店味道的菜,簡單的步驟,一學便會。

火鍋牛肉卷400g、圓蔥1顆、蠔油2湯勺、老抽2飯勺、生抽1飯勺、料酒1飯勺、花生油4飯勺、黑胡椒粉

步驟

1.圓蔥切絲,水裡浸一下撈出。

2.牛肉卷室溫稍微解凍。

3.牛肉卷和圓蔥放一起,加入料酒。

4.加入生抽。

5.加1湯勺蠔油。

6.攪拌均勻醃漬10分鐘。

7.大火,鍋內燒開花生油。

8.轉中小火,加蠔油炒一下。

9.轉大火,加入醃制好的牛肉圓蔥。

10.翻炒均勻後,加老抽。

11.炒至牛肉變色熟後,關火加黑胡椒粉出鍋。

燈影牛肉

牛肉250g、白糖、鹽、熟菜油、芝麻油、精鹽、五香粉、味精、白酒、辣椒粉、花椒粉

步驟

1.新鮮牛肉去掉筋皮,放入保鮮袋,入冰箱冷凍。

2.冷凍至方便切薄片的時候,取出牛肉,切成薄片。

3.每片牛肉上撒適量的食用鹽,慢慢卷起成為肉卷,晾曬風乾。

4.晾至呈鮮紅色即可,一般夏季14小時,冬季1-2天。

5.將晾好的肉卷,放入烤箱烤至外皮發幹後,即可。

6.將烤制好的肉放入蒸鍋裡,蒸30分鐘。

7.將蒸好的肉切成合適的片。

8.然後放入蒸鍋,繼續蒸90分鐘。

9.炒鍋放油燒至5成熱,下入牛肉片,小火溫炸。

10.炸至牛肉片透亮,瀝去多餘的油。

11.放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精。

12.炒拌均勻,出鍋裝盤即可食用。

醬牛肉

牛肉1000g、生抽6大勺、鹽、料酒3大勺、小山楂3個、薑、蔥、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖

步驟

1.將牛肉切成大塊,用水浸泡約兩個小時,以去掉血水。

2.將去掉血水的牛肉放入鍋中,加入蒜。

3.蔥段、薑片、八角香葉和桂皮、少許冰糖、山楂

4.加入三勺料酒

5.6勺生抽

6.加入比牛肉稍低的水,加入大半勺鹽。

7.電壓力鍋選豆類蹄筋鈕即可通電燉煮。

8.開蓋後,再浸泡兩三個小時即可食用。

蠔油燒牛肉

以菜價高漲之名大口吃肉,簡單到不能再簡單了~

牛肉400g、冰糖6粒、香葉2片、八角1個、薑片4片、香芹1棵、油、鹽、耗油、燒酒

步驟

1.牛肉切方塊焯水備用

2.熱鍋,放入少許油,冰糖,最小火

3.慢慢待冰糖融化後加入牛肉炒色

4.往炒好糖色的牛肉鍋裡加入薑片,香葉,八角

5.加入燒酒,繼續炒香

6.然後加入蠔油,繼續炒香,便倒入熱水兩碗

7.大火燒開後改小火慢慢燒大約一個半小時,差不多收汁的時候調入鹽,慢慢收汁入味,最好放入切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用!

水煮牛肉

賣相與飯店做的沒有差別,麻辣鮮香,就是這個味兒~

牛頸肩肉200g、白菜葉4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、澱粉、蛋清、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖2勺、老抽2勺

步驟

1.牛肉用鹽、澱粉、蛋清、料酒混合均勻,醃漬20分鐘待用

2.鍋燒熱,加入花生油燒開轉小火,放入麻椒炸至花椒變深幾乎黑色關火

3.麻椒油略微晾半分鐘,加辣椒碎出香味立刻將炸好的麻椒和辣椒碎濾出並磨碎

4.濾出的油加熱,將白菜切片放鍋裡,略加鹽炒熟

5.鍋內放入花生油少許,燒熱後加入郫縣豆瓣醬爆香爆出紅油加水、糖、老抽、鹽燒開

6.轉中小火,將醃制好的牛肉片一片片平鋪在湯內,轉大火,煮到牛肉片變色熟了關火

7.倒入鋪好白菜的碗中,將磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同鋪在肉片上,另起一鍋燒開花生油,趁熱將油澆到肉片上即可

紅酒燉牛肉

吸收了法式紅酒的滋味,小火慢燉,一根根肉絲勁道入味兒,想想都醉了~

牛肉1000g、低筋麵粉3大匙、番茄罐頭1罐、胡蘿蔔4根、油、鹽、香草束1份、蒜4顆、紅酒、蔥1個

步驟

1.牛肉用清水浸泡1小時,然後切成大塊,瀝幹水分。

2.鍋中放入適量沙拉油,油熱後將牛肉塊煎至牛肉變色,放入適量鹽和黑胡椒碎。

3.鍋中放入洋蔥塊翻炒至洋蔥變透明,放入蒜末炒出香味。

4.放入低筋麵粉翻炒均勻。

5.放入煎過的牛肉和汁水翻炒均勻。

6.放入適量的紅酒,適量高湯,沒過肉即可。

7.然後將肉和湯一起倒入砂鍋裡,放入香草束。

8.大火將鍋燒開後,轉小火,蓋上蓋子燉1個半小時。

9.燉一個半小時以後,放入番茄罐頭。

10.胡蘿蔔塊,鹽調味。再燉30分鐘。將胡蘿蔔燉熟即可。

秋葵泡椒炒牛肉

這是小清新碰撞重口味的一道家常小炒。秋葵橫切,像一個個小五角星,綠綠的,很清新。泡椒,紅的黃的,爆香之後開胃提香。

秋葵260g、牛肉500g、油、鹽、泡椒、豆豉、蒜籽、料酒、生抽、蠔油、豆豉

步驟

1.蒜籽切碎,泡椒切圈,秋葵橫切,稍斜一些

2.牛肉切片後加生抽、料酒、蠔油醃制20分鐘

3.熱油鍋爆香泡椒、豆豉、蒜籽

4.下秋葵炒至斷生,放少許食鹽,盛出

5.洗淨鍋,另放油,下牛肉煸炒

6.變色後加炒好的秋葵

7.混合均勻即可出鍋