牛肉的七種家常做法 補中益氣滋養脾胃
牛肉堪稱肉類的最愛了，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。今天就給大家帶來N種美味牛肉的做法，新手也能做出飯店的味道，家宴拿出來，倍兒有面子!
蠔油牛肉
用最簡單的食材，做有飯店味道的菜，簡單的步驟，一學便會。
火鍋牛肉卷400g、圓蔥1顆、蠔油2湯勺、老抽2飯勺、生抽1飯勺、料酒1飯勺、花生油4飯勺、黑胡椒粉
步驟
1.圓蔥切絲，水裡浸一下撈出。
2.牛肉卷室溫稍微解凍。
3.牛肉卷和圓蔥放一起，加入料酒。
4.加入生抽。
5.加1湯勺蠔油。
6.攪拌均勻醃漬10分鐘。
7.大火，鍋內燒開花生油。
8.轉中小火，加蠔油炒一下。
9.轉大火，加入醃制好的牛肉圓蔥。
10.翻炒均勻後，加老抽。
11.炒至牛肉變色熟後，關火加黑胡椒粉出鍋。
燈影牛肉
牛肉250g、白糖、鹽、熟菜油、芝麻油、精鹽、五香粉、味精、白酒、辣椒粉、花椒粉
步驟
1.新鮮牛肉去掉筋皮，放入保鮮袋，入冰箱冷凍。
2.冷凍至方便切薄片的時候，取出牛肉，切成薄片。
3.每片牛肉上撒適量的食用鹽，慢慢卷起成為肉卷，晾曬風乾。
4.晾至呈鮮紅色即可，一般夏季14小時，冬季1-2天。
5.將晾好的肉卷，放入烤箱烤至外皮發幹後，即可。
6.將烤制好的肉放入蒸鍋裡，蒸30分鐘。
7.將蒸好的肉切成合適的片。
8.然後放入蒸鍋，繼續蒸90分鐘。
9.炒鍋放油燒至5成熱，下入牛肉片，小火溫炸。
10.炸至牛肉片透亮，瀝去多餘的油。
11.放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精。
12.炒拌均勻，出鍋裝盤即可食用。
醬牛肉
牛肉1000g、生抽6大勺、鹽、料酒3大勺、小山楂3個、薑、蔥、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖
步驟
1.將牛肉切成大塊，用水浸泡約兩個小時，以去掉血水。
2.將去掉血水的牛肉放入鍋中，加入蒜。
3.蔥段、薑片、八角香葉和桂皮、少許冰糖、山楂
4.加入三勺料酒
5.6勺生抽
6.加入比牛肉稍低的水，加入大半勺鹽。
7.電壓力鍋選豆類蹄筋鈕即可通電燉煮。
8.開蓋後，再浸泡兩三個小時即可食用。
蠔油燒牛肉
以菜價高漲之名大口吃肉，簡單到不能再簡單了~
牛肉400g、冰糖6粒、香葉2片、八角1個、薑片4片、香芹1棵、油、鹽、耗油、燒酒
步驟
1.牛肉切方塊焯水備用
2.熱鍋，放入少許油，冰糖，最小火
3.慢慢待冰糖融化後加入牛肉炒色
4.往炒好糖色的牛肉鍋裡加入薑片，香葉，八角
5.加入燒酒，繼續炒香
6.然後加入蠔油，繼續炒香，便倒入熱水兩碗
7.大火燒開後改小火慢慢燒大約一個半小時，差不多收汁的時候調入鹽，慢慢收汁入味，最好放入切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用!
水煮牛肉
賣相與飯店做的沒有差別，麻辣鮮香，就是這個味兒~
牛頸肩肉200g、白菜葉4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、澱粉、蛋清、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖2勺、老抽2勺
步驟
1.牛肉用鹽、澱粉、蛋清、料酒混合均勻，醃漬20分鐘待用
2.鍋燒熱，加入花生油燒開轉小火，放入麻椒炸至花椒變深幾乎黑色關火
3.麻椒油略微晾半分鐘，加辣椒碎出香味立刻將炸好的麻椒和辣椒碎濾出並磨碎
4.濾出的油加熱，將白菜切片放鍋裡，略加鹽炒熟
5.鍋內放入花生油少許，燒熱後加入郫縣豆瓣醬爆香爆出紅油加水、糖、老抽、鹽燒開
6.轉中小火，將醃制好的牛肉片一片片平鋪在湯內，轉大火，煮到牛肉片變色熟了關火
7.倒入鋪好白菜的碗中，將磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同鋪在肉片上，另起一鍋燒開花生油，趁熱將油澆到肉片上即可
紅酒燉牛肉
吸收了法式紅酒的滋味，小火慢燉，一根根肉絲勁道入味兒，想想都醉了~
牛肉1000g、低筋麵粉3大匙、番茄罐頭1罐、胡蘿蔔4根、油、鹽、香草束1份、蒜4顆、紅酒、蔥1個
步驟
1.牛肉用清水浸泡1小時，然後切成大塊，瀝幹水分。
2.鍋中放入適量沙拉油，油熱後將牛肉塊煎至牛肉變色，放入適量鹽和黑胡椒碎。
3.鍋中放入洋蔥塊翻炒至洋蔥變透明，放入蒜末炒出香味。
4.放入低筋麵粉翻炒均勻。
5.放入煎過的牛肉和汁水翻炒均勻。
6.放入適量的紅酒，適量高湯，沒過肉即可。
7.然後將肉和湯一起倒入砂鍋裡，放入香草束。
8.大火將鍋燒開後，轉小火，蓋上蓋子燉1個半小時。
9.燉一個半小時以後，放入番茄罐頭。
10.胡蘿蔔塊，鹽調味。再燉30分鐘。將胡蘿蔔燉熟即可。
秋葵泡椒炒牛肉
這是小清新碰撞重口味的一道家常小炒。秋葵橫切，像一個個小五角星，綠綠的，很清新。泡椒，紅的黃的，爆香之後開胃提香。
秋葵260g、牛肉500g、油、鹽、泡椒、豆豉、蒜籽、料酒、生抽、蠔油、豆豉
步驟
1.蒜籽切碎，泡椒切圈，秋葵橫切，稍斜一些
2.牛肉切片後加生抽、料酒、蠔油醃制20分鐘
3.熱油鍋爆香泡椒、豆豉、蒜籽
4.下秋葵炒至斷生，放少許食鹽，盛出
5.洗淨鍋，另放油，下牛肉煸炒
6.變色後加炒好的秋葵
7.混合均勻即可出鍋