冬季養生的滋補食譜

冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食欲等均會發生變化。因此，合理的調整飲食，保陰潛陽，多吃熱食，保證人體必需營養素的充足，以提高人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、順利地越冬是十分必要的。冬季養生的重要原則是“養腎防寒”。腎是人體生命的原動力，腎氣旺，生命力強，機體才能適應嚴冬的變化。而保證腎氣旺的關鍵就是防止嚴寒氣候的侵襲。冬季飲食應遵循“秋冬養陰”、“養腎防寒”、“元憂平陽”的原則，飲食以滋陰潛陽、增加熱量為主。下面我們介紹幾款冬季養生的滋補食譜。

牛蒡排骨湯

原料：

排骨、牛蒡、黑木耳、薑片、料酒、鹽。

做法：

1、將排骨放入冷水鍋裡煮開3分鐘後撈起洗去血沫；

2、牛蒡去皮切厚片，浸在滴入少許白醋的清水裡防氧化變色；

3、黑木耳用冷水泡發，剪去黑蒂，撕成小朵洗清；

4、把焯過水的排骨和薑片放入鍋裡，加足量清水燒開，加1勺料酒轉小火；

5、半小時後加入牛蒡繼續燉20分鐘，再加入黑木耳燉10分鐘；

6、最後加鹽調味即可。

鯽魚蘿蔔湯

鯽魚：含有優質蛋白質，易消化易吸收，經常食用可增強抗病能力；

白蘿蔔：是藥食兼用的最佳蔬果之一，養肺潤腸，平喘止咳，順氣消食，可謂百病皆宜；

西班牙橄欖油：其主要脂肪酸--油酸液能夠促進腸道蠕動，增加腸道動力，通暢腸道。其含有的微量元素（尤其是由苯酚，維生素E和胡蘿蔔素構成的抗氧化劑），可以抗氧化，改善動脈迴圈和防止血栓的形成，具有保護老年人健康和延年益壽等功效。

原料：

活鯽魚1條、白蘿蔔100克、西班牙橄欖油25克、鹽、胡椒粉、薑、香菜適量。

做法：

1、鯽魚讓攤主代勞宰殺後去鱗、鰓、腸洗淨，抹幹表面水分；

2、蘿蔔去皮切絲，入沸水焯一下撈起濾水；

3、炒鍋燒熱後下西班牙橄欖油至6成熱，將鯽魚慢慢滑入鍋中；

4、中火將魚煎黃後翻面也煎至金黃；

5、倒入足量開水，大火煮10分鐘，倒入蘿蔔絲再煮2分鐘；

6、調入鹽和白胡椒粉，撒上香菜即可。

原味牛肉清湯

材料：牛肉、蔥姜、香葉、陳皮、料酒。

做法：

1 將大塊牛肉洗淨後整塊放入鍋裡，加入淹沒牛肉的清水；

2 大火燒開後煮3分鐘，倒去湯撈出牛肉洗淨浮沫；

3 將洗乾淨的整塊牛肉放入高壓鍋裡，放入足量清水；

4 加入蔥段、薑片 、香葉、陳皮、料酒，大火煮開後用中小火壓半小時關火；

5 等自然冷卻排氣後，將牛肉取出備用，撈去湯裡的蔥段、薑片 、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了；

6 如沒有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時也可。

牛腩蘿蔔湯

材料：原味牛肉清湯、煮過的牛肉、白蘿蔔、香菜。

做法：

1 將蘿蔔去皮後切成斜刀塊，牛肉也切成差不多大小的塊，香菜切段；

2 將蘿蔔塊和牛肉塊一起放入鍋裡，加入原味牛肉清湯；

3 大火燒開後轉中小火煮大約15分鐘左右至蘿蔔酥軟；

4 加鹽、雞精調味，撒上香菜段即可。

花菇玉米排骨湯

1、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，使湯保持清澈，還可去除一部分脂肪，避免過於油膩；

2、冷水下料比較好，水要一次加足，中間再補水，會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味；

3、鹽和糖等調料都應當最後加，過早放鹽和糖，會使食材裡的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。並且不容易將食物煮；

4、旺火燒沸，文火慢煲。煲湯時要先用大火煮開，然後用小火慢煲，這樣能使食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，才能使湯更鮮美；

5、煲湯不是時間越久越好。 如果煮的時間過久，會產生新的物質，營養反而會被破壞，所以一般魚湯0.5-1小時左右，雞湯、排骨湯2-3小時左右就足夠了。

原料：

豬小排、幹花菇、嫩玉米、胡蘿蔔、老薑、蔥結、料酒、鹽、雞精。

做法：

1、幹花菇用清水浸發2小時，撈出洗淨改刀；

2、玉米、胡蘿蔔洗淨改刀備用；

3、豬小排斬塊後入沸水焯煮5分鐘， 撈出洗去血沫；

4、將焯好的豬小排放入鍋中，倒入足夠的清水，放入蔥段和薑片；

5、大火燒開開後烹料酒除腥，轉小火煮1小時，放入花菇、嫩玉米、胡蘿蔔燒滾後小火煮半小時，加鹽和雞精調味即可。

黃芪燉乳鴿

乳鴿所含的營養比其他一般家禽為高，甚至比鱉和龜還高。具有高蛋白、低脂肪、高能量的優點。所以乳鴿不僅是美味食材，也是很好的食補佳品。“一鴿頂九雞”早已膾炙人口。

黃芪是一味常用的中藥材。它的主要藥理作用是益氣固表。凡是中醫認為是“氣虛”、“氣血不足”的情況，都可以用黃芪。平時體質虛弱，容易疲勞，常感乏力，往往是“氣虛”的一種表現。貧血，則常屬“氣血不足”。有上述症狀的人，冬令吃些黃芪有益處。有些人一遇天氣變化就容易感冒，中醫學稱為“表不固”，可用黃芪來固表。常服黃芪可以避免經常性的感冒。預防流感的六味湯，其中的一味就是黃芪。黃芪沒有什麼藥味，可以直接和其他食物一起燉煮。

枸杞是一種家喻戶曉的保健食品，中醫很早就有“枸杞養生”的說法，認為常吃枸杞子能“堅筋骨、耐寒暑”。具有滋補肝腎，明目，益面色，長肌肉，堅筋骨之功效。所以，它常常被當作滋補調養和抗衰老的良藥。服枸杞四季皆宜，可像普通食品一樣加入茶水、粥飯、羹湯、菜肴裡，卻無滋膩、生火等弊端。

原料：

乳鴿、黃芪、枸杞、火腿、薑片、鹽。

做法：

1、乳鴿洗淨後斬塊，火腿切片，黃芪、枸杞用清水沖洗乾淨；

2、乳鴿和清水一起放入鍋裡燒開後煮2分鐘，撈出沖洗乾淨；

3、將焯過的乳鴿、黃芪片、火腿片、薑片一起放入鍋裡，加入足量清水燒開；

4、轉微火慢燉，使鍋裡的湯呈似滾非滾狀；

5、40分鐘後加入枸杞，繼續燉10分鐘後加鹽調味即可。

99營養師溫馨提醒冬季喝湯不僅有利於消化吸收，更能養身健體、預防感冒，主要喝湯不要太燙，容易損傷食管。