比丟棄食物更可怕的浪費是我們不懂食物營養!

你以為浪費食物真的是字面意思上的丟棄食物嗎?錯!你還在浪費食物的營養。很多人在自己不知情的情況下，以為不丟棄保存好食物就是不浪費，但殊不知，在這個過程中你正在浪費食物的營養。我們總結了日常生活中的一些浪費食物營養的情況，並輔以10點建議，希望可以幫您真正做到餐桌不浪費!

1、肉食冷凍分成塊

一些人習慣將一大塊肉化凍之後，將切剩的肉重新放回冰箱中冷凍。有人還為了加快化凍速度，用熱水浸泡凍肉，這些做法都是不可取的。因為魚、肉反復解凍會導致營養物質流失並影響口感。建議肉食最好的儲藏方法是將它們分塊，並快速冷凍。

2、淘米兩遍就可以

很多人做飯時喜歡把米淘上個三五遍，淘米的次數越多，營養素損失越多，很多水溶性的維生素就會溶解在水裡，維生素B1很容易流失。所以，米一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。

3、儲存食品別太久

很多人喜歡週末採購一周需要的食品，存入冰箱中。實際上，食物儲存的越久，營養流失的越多。食物儲藏時間越長，接觸氣體和光照的面積就越大，一些有抗氧化作用的維生素(如維生素A、C、E)的損失就越大。蔬菜應該現買現吃，最好是吃多少買多少。

4、蔬菜洗後再用刀

蔬菜先洗後切與切後再洗，其營養價值差別很大。蔬菜先切後洗，與空氣的接觸面加大，營養素容易氧化，水溶性維生素也會流失。有研究表明，新鮮的綠葉蔬菜先洗後切的維生素C僅損失1%;切後浸泡10分鐘，維生素C會損失16%～18、5%。切後浸泡時間越長，維生素損失越多。

5、蔬菜的合理烹調

蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機鹽，如烹調加工方式不當，很容易被破壞而損失。比如，把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時，維生素損失33-35%;放置3小時，損失41-49%。

炒青菜時若加水過多，大量的維生素溶于水裡，維生素也會隨之丟失。包餛飩時，我們總是把青菜先煮一下，擠出菜汁後再拿來拌餡兒，維生素和無機鹽的損失則更為嚴重。

菠菜中含有大量的草酸，溶于水進入體內後，易形成不溶于水的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。科學的吃菠菜的方法，應將菠菜加水稍煮後，把湯倒掉，再涼拌著吃。

胡蘿蔔含有大量的β-胡蘿蔔素。但它們只存在於細胞壁中，必須經過切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β-胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。最科學的烹調方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。

6、煮粥千萬別放堿

有人認為熬粥時放堿，既省時，又黏稠，口感好。煮粥放堿之後，米(大米、小米)中的B族維生素會被加速破壞，因此，熬米粥不能放堿。在煮玉米粥時可加少量堿，因為玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收，加堿能使結合型煙酸變成游離型煙酸，為人體所吸收利用。

7、炒菜儘量少加水

炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應儘量少加水。燉菜時適當加點醋，既可調味，又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當加一點澱粉，既可減少營養素的流失，又可改善口感。

8、油炸需掛糊但也別多吃

油炸食物確實香味撲鼻，但由於炸時油溫很高，食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物及怕熱易氧化的維生素都會遭到破壞，使營養價值降低。掛糊油炸是保護營養素、增加美味的一種好方法，即在烹製前，先用澱粉和雞蛋給食物上漿，在食物表面形成隔絕高溫的保護層，使原料不與熱油直接接觸，減少營養素損失，還可使油不浸入食物內部，鮮味也不易外溢，口感也會更加滑嫩鮮美。但是，即便這樣，掛糊油炸的食品也不能多吃。

9、加熱時間不要長

烹調方式的選擇也會影響到食物營養的流失。多葉蔬菜在加熱過程中會損失20%至70%的營養物質;食物蒸煮過度會使許**生素遭到破壞，維生素C、維生素 B、氨基酸等極有營養的成分有一個共同的弱點就是“怕熱”，在80度以上就會損失掉;而煎炸食物會破壞食品中的維生素A、維生素C和維生素E，還會產生有毒物質丙烯醯胺。

10、菠菜炒前焯一下

在炒菠菜之前，要先將菠菜焯一下，因為菠菜中含有大量草酸，與所攝入食物中的鈣會形成草酸鈣，而草酸鈣是人體不吸收的，這樣，就會導致鈣的流失。而把菠菜用開水焯一下就能溶解掉80%以上的草酸，從而提高了鈣的生物利用率。焯的時候要等水沸了再下鍋，很快撈起，不能久煮。