【紅糖、白糖、冰糖】 怎麼吃最養生?
我們在日常飲食中常吃到的糖有三種:白糖、紅糖、冰糖。平時使用過程中,可能沒想過它們的區別。其實,糖與糖的作用大有不同,它不光是一個調味劑,作用也不相同。如果用錯了不但沒效果,可能還會適得其反。那麼什麼時候該用哪什麼糖呢?首先要掌握一個大的原則,就是根據糖類的溫性和涼性判斷。
紅糖可補血、活血
著涼了喝薑糖水,一定要用紅糖。治療風寒感冒的小偏方:生薑加上蔥白連須和陳皮一起煮。如果不愛喝要放糖,這個糖就只能是紅糖,因為紅糖性溫,治療風寒感冒要驅寒,如果用了冰糖,就等於把藥的溫性抵消,吃下去感冒是好了,可能又會因為冰糖性涼引起咳嗽等。
紅糖,雖然它不是精煉的糖。但它是補血佳品,女性有時吃昂貴的補血藥都補不好,這是因為不得其法。我們都知道“舊的不去,新的不來”的道理,一味地補是不行的,一定要把舊的瘀血化掉了以後,才方便新血的產生,紅糖剛好就有這個作用。女性產後一定要喝紅糖水,不僅補氣血,還能幫助她儘快排惡露;所以,女性朋友平常多吃一些紅糖是很有好處的,既補血又活血,能讓你的氣色變得更好。而且,紅糖又是一個溫性的東西,在調理一切寒涼的疾病時都可以派上用場。可以把紅糖的作用概括為兩大特點:第一是補血,第二是活血化瘀。紅糖既補血又活血,這是非常難得的。
紅糖營養豐富,且含糖量低
紅糖不是女性的專用品,體虛的人、老年人吃紅糖都有補益的作用。現在的人一般都會擔心吃糖過多對身體不好,要控制糖的攝入量。但如果你想吃一些糖,又想控制一下糖分,這時候怎麼辦呢?吃哪種糖攝入的糖分會相對少一點兒呢?
在白糖、紅糖和冰糖這三種我們常用的糖中,如果你用同樣的量,紅糖的糖分是最少的,因為它是初榨出來的糖,含糖量只有95%,剩下的是礦物質和維生素。
紅糖不僅僅是糖,它其實還含有很多的營養素,不像白糖那樣經過提純了。跟白糖相比,紅糖含有更多對我們人體有益的東西。紅糖所含的微量元素對人體的造血機能有很強的刺激作用,這正是它能補血的關鍵。所以,紅糖不僅僅是一個調味品,好的紅糖是可以直接當零食吃的,而白糖就不可以了。
怎樣用紅糖做菜
日常生活裡,你完全可以考慮在烹調飲食時,儘量用紅糖來代替白糖,這樣就可以讓家裡人有更多的機會吃到紅糖,既控制了糖的總體攝入量,又利用到了紅糖的營養。可以在廚房放一罐白糖,一罐紅糖。紅糖不宜下鍋久煮,一般用來做涼菜比較適合。涼拌菜裡放一點點紅糖,口味會更好。而且,生拌的菜多半寒涼,用一點兒紅糖還可以暖胃。由於紅糖是成塊的,不如白糖溶解快,最好不要直接拌菜,等在調味汁裡攪化了以後再放。有一點大家要注意,紅糖裡面的礦物質很豐富,它容易產生化學反應。你如果用紅糖來烹調食物,就要注意不要讓它在鍋里加溫時間太長。尤其是在你用鐵鍋的時候,更容易和紅糖產生化學反應,所以紅糖一般在起鍋時放比較好。
怎樣選擇原汁原味的紅糖
超市賣的袋裝紅糖是粉末狀的。年紀大一點兒的人應該記得,以前的紅糖都是成塊的,有的是方的,有的是圓的,用的時候需要用刀切開。那是原汁紅糖,是用傳統方法熬制出來的,現在要到南方的甘蔗產地才能買得到了。
原汁紅糖比粉末狀的紅糖保留的營養素多,口味也更好。紅糖在熬制過程中焦化,產生一種特有的焦香,吃起來有類似巧克力的味道。與其吃添加各種香精色素的水果糖,還不如來上一塊原汁原味的紅糖來得健康。
紅糖因為產地和製作方法不一樣,有好幾種顏色。有的偏黑,有些地方就管它叫黑糖;還有的偏黃甚至淺黃色的,南方有的地方就管它叫黃糖。但不管是黑糖還是黃糖,都是我們所說的普遍意義上的紅糖,只是因為製作方法和產地有所差異,所以顏色和形狀不一樣,熬制火候老的,顏色就更深一些。而每個地方水土的礦物質不一樣,所以不同產地的紅糖它們含有的礦物質也有少許的差異。
注意:
紅糖是溫性的。熱性體質的人要慎用,吃多了容易生濕熱。小孩子也不適宜多吃紅糖。一年四季中,春季要少吃紅糖。
冰糖可潤肺、清火
和紅糖相反,冰糖是涼性的。如果風寒感冒用紅糖的話,風熱感冒咱們用什麼呢?就是冰糖。
紅糖適合夏天和冬天吃,而冰糖適合春天和秋天吃。
春天,天氣剛開始慢慢轉熱,會有很多人容易咳嗽上火、乾咳。如果是沒有痰的乾咳,就可以用冰糖了。它既能清火,還可以除肺熱。所以,春天用到冰糖的機會比紅糖多一些。如果平時愛喝紅糖水,那麼春天就要適當地減量,紅糖溫性,可能會引起上火。
秋天乾燥,需要潤肺,同樣可以用到冰糖。冰糖清肺、潤肺,當肺裡有熱氣、乾咳的時候,我們就要用到冰糖。比如冰糖燉梨或燉銀耳的時候,一定要放冰糖,銀耳潤肺,它和冰糖在一起有一個“1+1>2”的作用,如果放別的糖就沒這種效果了。
白糖可解毒、調治急症
白糖是我們平常用得最多的調味品,但不建議大量地用它。因為白糖是經過提煉的,裡邊的營養素已經很少了,它主要起調味的作用。並且,白糖還含有大量的糖分,吃多了會影響身體健康。雖然我們在飲食保健中也會用到白糖,因為它有一定的潤肺、清肺熱的作用。不過,冰糖清肺熱的效果更好,燉湯品時首選冰糖。
白糖,還有一定的解毒作用。實際上,所有甜味的糖類都有一點兒解毒的作用,而白糖由於糖分的含量非常高,效果比較快。以前,如果有人吃了一些有毒性的東西,在緊急情況下,人們就會給他馬上灌白糖水來解毒。喝白糖水也能中和魚蝦的毒。比方說吃螃蟹,不應該放紅糖。為什麼呢?因為螃蟹是寒性的,紅糖跟它有直接的衝突。所以,吃完螃蟹以後,可以喝一碗姜絲白糖水來緩解寒性。小方法:姜去皮,切成細絲,放點白糖,然後用開水沖,稍微燜1分鐘,就可以喝下,感覺會暖暖的很舒服。
有的人突然肚子疼了、不舒服了,馬上喝熱的白糖水,都有緩解疼痛的作用。當然,如果你能夠鑒別出自己腹痛是寒性的,可以喝紅糖水。但如果突然肚子有點兒痛,無法馬上判斷,那用白糖是比較方便的選擇。
有的人一天沒吃飯,感覺頭暈,這是低血糖的反應,馬上喝一杯白糖水也能緩解。
咱們習慣上烹調都用白糖,一個原因是白糖溶解快,還有一個原因是紅糖不適宜久煮,而白糖沒有這個顧慮。
但是需要注意的是,白糖是一種偏酸性的食物。這個酸性,不是它本身的酸鹼度,而是說這個食物吃下去以後,會讓我們的血液偏向於酸性。吃白糖會讓血液偏向於酸性,並且這種作用很強。我們都知道,人的身體要在偏于弱鹼性時才能保持健康狀態,如果血液長期偏於酸性,我們體內的毒素會堆積,癌細胞也是在酸性環境中生長的。所以,大家用白糖的時候,儘量控制它的用量,這樣會比較健康一些。
相對來說,紅糖就要好一些,因為紅糖裡面含有很多的礦物質,而礦物質能讓我們的血液保持鹼性。所以,在可能的情況下,我們做菜時可以儘量考慮用紅糖代替一部分白糖。