冬季老人吃蔬菜有什麼日常誤區

老人吃蔬菜的幾個誤區

一、久存蔬菜

有的老人家喜歡一周做一次大採購，把蔬菜存在家裡慢慢吃，這樣固然節省時間，方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

二、丟掉含維生素最多的部分

一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。

三、小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素保存。

四、菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面，等上一段時間再吃，這樣也會損失大量的營養物質。

五、吃菜不喝湯

炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了，不喝多可惜。

六、先切菜後洗菜

有的人炒菜時為了省事，先切菜再放在一起沖洗一下，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

七、偏愛吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

八、吃素不吃葷

時下素食者越來越多，儘管有利於防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉裡攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利於防癌。二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。

九、生吃蔬菜不洗乾淨

現在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗乾淨、去皮。

冬季老人吃什麼蔬菜好

韭菜

韭菜含粗纖維較多，且比較堅韌，不易被腸胃消化吸收，能增加大便體積，增進大腸蠕動，防止大便秘結，故對痔瘡老年便秘者有益。

菠菜

性涼，味甘，有養血、止血、潤燥、滑腸、通便的作用。

紅薯

紅薯中的纖維物質在腸內能吸收大量水分，增加糞便體積，對增進腸胃蠕動和通便非常有益，常用來治療痔瘡及肛門裂等。

捲心菜

又名球甘藍，別名圓白菜或洋白菜。性平味甘。多吃捲心菜，可促進食欲，增進消化，預防老年人便秘，治療痔瘡，是肛腸病人的有效食品。

白蘿蔔

生吃可增進消化，還有非常強的消炎作用，其辛辣的成份可促胃液分泌，調整腸胃機能。除此以外，所含有非常豐富的粗纖維，能增進腸胃蠕動，保持大便通暢。

木耳菜

又名西洋菜，肥厚而黏滑，俗稱木耳菜。其營養素含量極其豐富，常常食用有降血壓、利尿、益肝、預防便秘和清熱涼血等功效。

萵苣

別名萵荀、香烏筍。性微寒，味甘苦，入脾、胃、肺經。具有開通、疏利、消積。萵苣富含維c、天然葉酸、鐵，還含糖類、尼克酸、脂肪、胡蘿蔔素、碳水化合物、硫胺素、鈣、粗纖維、磷、核黃素和蛋白質等成份。常食萵苣，增進腸蠕動，預防便秘，減輕肛門局部血管的壓力，可有效預防和治療痔瘡。

蕹菜

又稱為空心菜、空筒菜。性寒、味甘，有治療便秘、便血、痔瘡的作用。蕹菜對痔瘡患者大便常常幹結者，最為適宜。