一種食物堪稱海中雞蛋

淡菜又名海紅、珠菜、紅蛤，是將煮熟的貽貝肉乾制而成。因其加工時不用鹽，故稱淡菜。

1.淡菜的營養價值

淡菜滋味鮮美營養豐富，每百克中含蛋白質59.1lg，脂肪7.6g，碳水化合物13g，還含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和微量元素。淡菜所含的營養成分豐富，其營養價值高於一般的貝類和魚、蝦、肉等。經常食用對促進新陳代謝，保證大腦和身體的健康發育具有積極的作用，所以淡菜也被稱為“海中雞蛋”。

2.淡菜的保健功效

中醫認為，淡菜性溫，味甘，有補腎填精、益血降壓、調經等功效。李時珍在《本草綱目》中指出，它具有治療“虛勞傷脾，精血衰少，吐血久痢，腸鳴腰痛”等功效。《本草匯言》也指出：“淡菜，補虛養腎之藥也”。適宜中老年體質虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;也適宜高血壓、動脈硬化、耳鳴眩暈、腰痛、陽痿、盜汗、婦女白帶增多以及患有甲狀腺腫者食用。

淡菜可煲湯熬粥，食用起來十分方便，常服可治療男子陽痿和婦女崩漏;以淡菜與薺菜或芹菜煮湯常飲，或以淡菜與松花蛋共煮服食，可治療高血壓、動脈硬化。鮮淡菜可用清水煮熟後，蘸薑末和醋吃，也很營養美味。

3.淡菜的食療方

⑴淡紫瘦肉湯

原料：豬瘦肉180g，淡菜90g，紫菜60g，豉油、生抽、精鹽、澱粉各適量。

制法：淡菜用水浸軟，洗淨;豬瘦肉洗淨，切絲，用豉油、生抽、鹽、澱粉醃漬10分鐘，紫菜撕成小塊，放鍋內炒片刻，用清水浸開。把淡菜放入鍋內，加清水適量，文火煲沸15分鐘後，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉絲煲至肉熟，調味供用。

保健功效：補益肝腎、滋陰降火、清熱化痰，用於眩暈、盜汗、消渴、燥咳、便秘者。

⑵海參羊肉淡菜湯

原料：泡發海參30g，淡菜30g，羊肉120g，生薑5g，食鹽、味精等適量。

制法：將海參、淡菜、羊肉分別洗淨切成片，放入砂鍋內，加入適量的水，一同煮至羊肉熟爛為止，再加上調味品，即可食用。

保健功效：補腎養肝，防癌，對中風的痙攣性麻痹有輔助治療效果。

⑶豬胰淡菜湯

原料：淡菜150g，豬胰250g，料酒10g，精鹽3g，薑片10g，肉湯適量，胡椒粉2g。

制法：豬胰洗淨，放入沸水鍋中氽一下，撈出切片;淡菜浸泡洗淨，然後放鍋內煮沸，開鍋後撈出洗淨。再放入鍋中，加入豬胰、料酒、鹽、薑片、肉湯燒煮至熟爛即成。

保健功效：用於肝腎不足、肺脾兩虛所致高血壓、虛勞陽痿、咳喘、糖尿病等患者。

⑷淡菜海米湯

原料：淡菜20g，海米15g，蔥花、薑末、精鹽、味精、麻油各適量。

制法：將淡菜、海米洗淨，放入溫開水中浸泡30分鐘，連同浸泡液一起放入砂鍋，加水適量，用大火煮沸。烹入料酒，加蔥花、薑末，改用小火煮1小時，待淡菜、海米熟爛，加精鹽、味精、麻油充分拌勻即成，佐餐當湯，隨意服食，當日吃完。

保健功效：此款對肝腎陰虛型前列腺炎尤為適宜。