專家教你看食品標籤遠離潛在危害

看食品標籤，多數人可能只瞭解水、蔗糖等一些簡單的配料，而對於一些專業的名詞卻不甚瞭解。本期，我來給大家解讀一下常出現在配料表上那些晦澀的名詞。

明膠

它是動物的皮、骨、韌帶等含的膠原蛋白，經水解後得到的高分子多肽，也就是豬皮凍的主要成分。在食品中，它被用作增稠劑，廣泛用於霜淇淋、優酪乳、果凍等食品中。一度沸沸揚揚的“毒膠囊”事件的主角，雖然也是明膠，但其實是工業明膠，含重金屬，而食用明膠則安全無毒，消費者可放心食用。

植脂末

其風味近似牛奶，也叫奶精粉，被做成咖啡、紅茶、奶茶的“伴侶”，或者淋於果凍、龜苓膏上方的配料，也可用於某些霜淇淋、巧克力、麵包、蛋糕、奶油、即溶麥片中，能增香，且其口感滑膩，可減少牛奶或奶粉的使用量，從而為生產者降低成本。植脂末的主要成分包括乳蛋白、乳糖、氫化植物油及麥芽糊精等。其中植物油的部分氫化會產生反式脂肪酸，而反式脂肪酸已被證實可能增大動脈粥樣硬化、冠心病等多種慢性疾病的風險。與植脂末類似的配料還有“植物奶油”、“人造黃油”、“起酥油”等。

麥芽糊精

它是以澱粉為原料，經水解、精製、噴霧乾燥製成的澱粉分解產物。麥芽糊精比澱粉大分子容易消化吸收，添加到某些營養食品中，對於手術後消化能力差的病人等有一定益處。很多廠商將其添加到糊粉類的無糖食品中，而實際上麥芽糊精升血糖速度極快，並不適合糖尿病病人和減肥者食用。另外，麥芽糊精作為填充劑添加到蓮子粉、山藥粉等食品中，會降低天然食材的比例。與麥芽糊精類似的還有葡萄糖漿、果葡糖漿、玉米糖漿等配料