營養養生食品之雞蛋

雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。是我們日常生活中最常見的食物之一，是一種不僅營養豐富，而且還富含膽固醇的食品。雞蛋中蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收。每天都吃雞蛋的人很少會患白內障，並且多吃雞蛋頭髮長得快，而雞蛋中富含的維生素D還有助於預防乳腺癌。雞蛋有哪些養生功效呢？下面一起來看看吧。

1、富含豐富的營養物質

蛋黃多居於蛋白的中央，由系帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。

2、是一種不錯的健腦食品

營養成分據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有豐富的蛋白質、維生素D、維生素A、E等，這些營養物質都是人體必不可少的，它們在人身體中都起著極其重要的作用，如形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。但是雞蛋黃中含有較多的膽固醇，特別是老年人對吃雞蛋就要懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。正常人也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，反而造成浪費，還會增加肝、腎負擔。