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土豆中存在的毒素

現在很多的新鮮蔬菜已經逐漸成為我們餐桌上的主角。然而我們卻只擔心蔬菜上面是否有農藥化學的殘留,卻忽視了食物本身的天然毒素。其實有不少的蔬菜都會含有天然的有毒物質,有些蔬菜的特殊部位也是最容易殘留農藥的,每年由此引發的食物中毒事件頻頻發生。大家生活中常見的土豆就是其中之一,它天然含有一類有毒物質,叫做茄堿,通常以糖苷形式存在。

土豆,皮含茄堿,土豆裡含有茄堿(又稱龍葵素),是一種弱鹼性糖甙。這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裡,尤其是日曬發綠或長芽的土豆皮中。茄堿會刺激胃腸黏膜,對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用,還有溶血作用。茄堿在體內累積到一定量後就可能引起慢性中毒。由於症狀不明顯,往往被忽視。

然而對於土豆來說,這種生物鹼是它自我保護的厲害“武器”,具有抗病、抗蟲、抗黴菌作用,並且能夠起到防止其他動物啃食馬鈴薯幼芽的作用。茄堿的毒性損害細胞的生物膜。和有機磷農藥十分類似,會讓人感覺到口舌發麻、噁心、腹瀉、神志不清等,嚴重時可以致死。如果過量攝入,主要表現為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感,出現噁心、嘔吐、腹痛等胃腸炎症狀。

生活中常常有人在吃土豆的時候,懶得削皮,或者沒有注意到土豆皮已經變綠或者發芽,這樣即便煮熟,土豆皮中仍會存留著茄堿。因此,當大家發現變綠或者發芽的土豆千萬不要再吃了。由於茄堿易溶于水,遇醋酸易分解,高溫煮透亦可破壞其毒性,因此切完土豆最好在水中多泡一會,烹調時烹入一些食醋,都可以避免中毒。所以,大家也不必因為龍葵素的存在而對土豆敬而遠之。只要儲藏烹調的方法正確,就不用害怕毒素的存在了。