怎樣吃雞蛋才最健康

自古以來，就流傳著一句俗語：病從口入。這句話不無道理。我們每天，每一個人都在吃雞蛋。但是不一定人人都會吃雞蛋，如果是不小心的話，營養的雞蛋就會變成害人的毒藥。雞蛋，看似是一個簡單的食物，但是在烹飪和吃法上卻有著很大的學問。那麼，怎樣吃雞蛋才科學呢？

一顆蛋的人生底線--生吃

很多媽友覺得，食物一經煮熟，就會流失營養價值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。真相真的是這樣嗎？

其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌，比如大腸桿菌，吃進肚子裡，造成腸胃不適，引起腹瀉。而且，雞蛋中的抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則就會使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。

再者，雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。

一顆蛋的人生底線--煮太久

也有部分媽友認為雞蛋煮越久越好，錯！因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。得不償失，所以，煮雞蛋的最佳時間，請控制在5-8分鐘左右好嗎。

一顆蛋的人生底線--越多越好

造嗎？雞蛋含有高蛋白，食用過多會導致代謝產物增多、增加腎臟的負擔。所以一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜；中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞；少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。

孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋。以上數字已是蛋的人生底線。

一顆蛋的人生底線--加糖

是不是有很多媽友喜歡把雞蛋跟糖一起煮？其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成糖基賴氨酸，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。如果看官您就是喜歡加糖，請等雞蛋冷了之後再加好嗎。

一顆蛋的人生底線--跟豆漿同食

很多媽友都喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋、一個麵包，再加上一杯豆漿，認為那樣的人生就完美了。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

同時，在一個較短的時間內，蛋白質過量積聚在一起，蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質，不利於身體健康。如果看官您就是喜歡雞蛋陪豆漿，請間隔2小時吃好嗎。

一顆蛋的人生底線--煎的金黃

喜歡吃煎雞蛋的媽友們，特別是喜歡把邊緣煎得金黃的你們，請注意，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。

除此之外，茶葉蛋也應該少吃。因為蒸煮茶葉蛋的茶葉經過反反復複的加工，裡面的營養成分已經遭到破壞。茶葉在高溫狀態下會產生一些化學物質，以雞蛋中的元素相互結合。經常吃茶葉蛋，對胃是一種刺激，不利於胃部健康。