8大你接觸不多的全穀

你可能曾吃過燕麥早餐，而卻沒有吃過藜麥，那我猜你應該聽說過藜麥，或者在菜單和社會媒體公佈的食譜中看到過(像社交網站!)。並且那裡還有很多你不熟悉的穀物，你也不曾將它們列入你認為值得認識的食物目錄中。

全谷現在營養師和主廚中非常受歡迎。全穀是多面手，可以飽肚還能提供一種不易消化的澱粉(讓人精力持久!)，給人體提供多種維生素，礦物質，抗氧化成分，提高免疫力。多吃全穀的人不易於患心臟病，中風，癌症，以及2型糖尿病和肥胖症(是的全穀有減肥的功效)

這裡有8種更簡單方法讓你嘗試去把把這些穀物列入你的食譜和零食行列。(並且這個也適用於那些腹部疾病或者是穀蛋白不耐症的人，前面的6個就是五穀蛋白的)

黑米

黑米現在頻頻出現在很多功能表中，這些食物從壽司到烤肉餅都有。大自然的調色板給了黑米自然的色調並且由於黑米帶著的獨特的抗氧化功能能夠幫助預防心臟病，癌症和肥胖症。這就是為何相較于棕米，黑米中抗炎症元素的含量較高，並且蛋白質，鐵，纖維的含量也更高。在我做了黑米飯之後，我家附近的一家泰國餐廳也為我提供支援，我把吃剩的黑米飯用不同的方法做不同的穀物零食(用不加糖的椰奶，水果，堅果和姜加工而成)，冷凍了之後，加入沙拉，切塊的素食辣椒攪拌而成。

卡尼哇

卡尼哇是一種印第安菜肴，從營養層面來說，這種菜的蛋白質，礦物質以及抗氧化物含量非常高，所以要煮得非常快(一般是15分鐘)。印第安人多才多藝，烹飪藝術了得，他們將卡尼哇奶拌，放入慕斯中冷凍，然後把卡尼哇放入優酪乳中，加入水果，堅果和肉桂，讓火再燉煮或者用那些印第安人的方法做，如加入漢堡，放上生菜片，做成菜肉餡煎餅，然後你再給它起個你喜歡的名字就好了。

高粱

高粱又叫蜀黎，幾千年前，原產于古埃及，並且是非洲的主要作物。除了營養豐富外，並且還是無穀蛋白穀物，難於消化和吸收，所以吃了以後會有種粘在肋骨的感覺，這會使你不易覺得餓，這樣就可以平衡血糖和胰島素平衡。高粱有各種各樣的吃法，從慕斯到可口的水果沙拉，但是我最喜歡將他們做成爆米花，就像玉米爆米花一樣。

畫眉草灰面

這種穀物可能是艾瑟爾比亞海綿麵包的主要原料。因其味甜，有像蜜糖一樣的風味以及用途廣泛而聞名，畫眉草灰面可以當做燕麥的替代品，可以加入烘烤食物中，也可以加入玉米粥中做玉米的替代品。畫眉草灰面的鈣含量是其它穀物的3倍，每杯含鈣量120毫克，並且它還可以幫助你燃燒脂肪。畫眉草灰面可以用於製作國產的能量棒，蘋果派外皮，餅乾或者用於風味的餐品，像畫眉草灰面扁豆麵包片，或者作為蛋白層塗在魚的表面。

蕎麥

蕎麥雖叫麥，但不是麥子。事實上我們考慮到蕎麥的營養成分，科學上認為蕎麥是大黃的表親，是天然的無穀蛋白穀物。你可能吃過蕎麥煎餅，但是我最喜歡的蕎麥食品是蕎麥麵條。

我加入用杏仁黃油加熱水做成的快易醬，以及白米醋，新鮮的薑末，蒜末以及紅蘋果屑，和素菜攪拌，在蓋上一層蛋白份。你還可以將蕎麥做成糊，或者用蕎麥面做其它的如法式薄餅或者餅乾。

小米

小米是印度的主要作物，這種小的橢圓形穀物含有抗氧化劑，除開那些主要的礦物質外還含有銅，鎂，錳，磷。就像上面說的很多穀物一樣，小米可以冷藏可以加熱，或者烘烤。我喜歡做成了穀物零食的膨化小米，並且我把它們放在花生黃油上，再放上巧克力碎片，乾果末和香料末來做脆脆的小米球，用以代替鍋巴。

黑麥

除開那些麵筋和黑麥面混合做成的黑麥麵包，哲理還有很多種方法可以讓你可以吃到百分百的黑麥(不是無穀蛋白穀物)。黑麥麵粉可以烘烤，黑麥薄片可以用燕麥片替換，並且黑麥還可以替換大米。最近研究發現，黑麥比大麥更容易飽腹，並且一個動物實驗發現，喂黑麥的老鼠比喂大麥的老鼠更瘦，並且膽固醇和胰島素水準都有稍微改善。在很多的主街超市中你可以看到很多黑麥鹹餅乾，是由百分百的黑麥麵粉加水和鹽製作而成。很容易找到美味的穀物食品，它們上面塗了成熟的鱷梨醬，鷹嘴扁豆醬，洋蔥橄欖醬，青蒜醬當配這些穀物食品是一種很好的吃法。

大麥

你可能吃過大麥(不是無穀蛋白穀物)湯，但是我們還有很多方法去享受這種穀物。大麥是最古老的穀物之一，在埃及金字塔內還發現了大麥，並且還被古希臘用作藥物，大麥的天然物質顯示，其降低膽固醇效果比燕麥好，它們養著你肚子裡那些作用於消化分解的有益菌，幫助你改善消化道健康狀況，增強免疫力，控制體重。大麥還是纖維含量最高的穀物，控制體重的一種很好的食物，因為纖維可以增加飽腹感燃燒脂肪。早餐，可以嘗試吃煮熟的大麥，伴著冷凍的蔬菜和豆子，還可以吃米飯或者肉飯。