散蛋黃可以吃嗎
在吃雞蛋的時候,也許不少人都會面臨同樣的一個問題。剛買回來的雞蛋,好好的,但是放置一段時間之後,就有幾個雞蛋黃散了,又捨不得扔掉。很多人都把這種散蛋黃吃掉,那麼,這種蛋黃值得適合吃嗎?
一,在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂,從而造成散黃現象,好比我們自己用筷子打雞蛋一樣,蛋黃和蛋清混合了,這種稱為機械性散黃,這樣的雞蛋營養價值基本不變。
二,雞蛋在存放的過程中,蛋白稀化後,水分向蛋黃慢慢滲透,蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時,也會發生散黃現象。
三,受過精的雞蛋經過一段時間孵化,蛋黃也會發散。
四,細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部,也會造成雞蛋散黃。前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用,而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。
具體判斷方法是,在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味,如果沒有異味,經高溫烹調後還可食用,建議用煎炒方式,因為這樣烹調對散黃有掩蓋作用,煮著或蒸著吃口感變化會更明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體內繁殖,就不能再食用了。
雞蛋一般在常溫下可以保存大約是一個星期的時間,如果是時間長了,就不在新鮮了。即使在冰箱保存的,也最好不要超過十五天,否則的話,蛋黃就非常容易發散。在保存之前,最好是把雞蛋洗一下,可以防止變質。