煮食蔬菜的誤區

蔬菜作為我們平時經常吃的一種食物，深受人們的喜愛，而且蔬菜的種類有很多，加上營養價值也非常的高，因此蔬菜成為了家家戶戶餐桌上必不可少的一道菜。然而越來越多的人卻受到了西方人的影響，開始生吃蔬菜。有些蔬菜是可以生吃的，但是有些比較特殊的蔬菜，如果在沒有煮熟的情況下就吃掉的話，不僅沒有任何營養價值，反而會很容易就對人體造成傷害。趕緊來看看有哪些蔬菜是沒有煮熟不宜食用的。

１、薺菜：致命毒素：亞硝酸鹽，致命機理：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。

２、蠶豆，致命毒素：巢菜堿苷，致命機理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。

３、大豆，致命毒素：皂素，致使機理：由於生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現 象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。

通過上面簡單的介紹，相信大家已經知道我們平時常見的這３種蔬菜，如果沒有煮熟的話是一定不能吃的。當然在大家的日常生活中還存在著很多常見的特殊蔬菜是不能生吃的，所以大家平時在烹飪的時候一定要多加用心，確保大家吃的這些蔬菜是煮熟了的。其實生活中還有很多大家不知道的飲食誤區在等待著我們用心去發現，這樣才能讓你和你的家人吃得更加健康，生活更加美好。