停止嘲笑無穀蛋白飲食的一個好理由

無穀蛋白飲食卻是歷來遭受嘲笑的決定。據保守估計，儘管美國有1800萬人穀蛋白過敏，這種病症可能帶來尷尬和痛苦，如放屁，氣脹，便秘或者腹瀉。

穀蛋白過敏不像腹腔疾病，腹腔疾病是一種一旦攝入穀蛋白，就會出現自身免疫系統紊亂，導致小腸受損的疫病，目前還沒有血檢能夠證明穀蛋白過敏會導致這一現象。沒有腹腔疾病的人進行的無穀蛋白飲食被稱為“新的，安全的飲食紊亂”或者更進一步的說無穀蛋白飲食能夠幫助有腸胃疾病的人掩蓋其飲食紊亂現象。

但是最新研究顯示至少數以百萬的人讓價值100億美元的無穀蛋白工廠運轉，事實上這些人很可能身體健康狀況嚴峻，患有可發酵益生元單糖和多糖不耐症，這些糖分多以碳水化合物的形式存在於各種食物中，還包括某些蔬菜和水果。

但是因為不同的原因，治療無腹腔疾病的穀蛋白過敏和可發酵益生元單糖和多糖不耐症的都需要將小麥，大麥和黑麥踢出其飲食。沒有這些穀物的飲食能夠幫助谷蛋白過敏患者遠離谷蛋白，穀蛋白是一種會加劇他們病情的病情。但是這三種穀物也含有一種發酵益生元單糖和多糖碳水化合物，它們能夠緩和穀蛋白過敏病症。要指出的是，這種病症的患者要嚴格遵守營養師精心詳細準備的食譜。

Neha

Shah獲得了公共衛生學碩士學位，還是註冊營養師證，她是斯坦福大學衛生保健中心消化系統健康中心認證的臨床營養供給師。在她工作中經常遭遇兩種病症，每次都需要和病人一起來斷定其病症是簡單的穀蛋白過敏還是發酵益生元單糖和多糖不耐症。Shah在哈芬頓郵報一次電話訪問中回答道“當把穀物蛋白從患者的飲食中剔除後，患者告訴我他們感覺好多了的時候，我便想起發酵益生元單糖和多糖。我想知道穀蛋白是否會對抗它自己，會對小麥，大賣和黑麥中的發酵益生元單糖和多糖不耐症患者有反應。”過了一會Shah又說，如果病人的食物已經剔除了穀蛋白，而病人還是遭受嚴重的腸胃疾病，那麼她可能要去發現，然後剔除病人食物中那些含發酵益生元單糖和多糖量高的食物，來看這些食物是否是病症的元兇。

由於沒官方的發酵益生元單糖和多糖不耐症測試，Shah必須用排除法來斷定患者對什麼食物過敏。由於他的測試，這便意味著患者要在六個星期內去除所有富含的發酵益生元單糖和多糖的食物，然後再引入相關的食物，看是哪種食物引起的不良反應。Shah說者綜合實驗階段是非常殘酷的，因為許多人可能只是對其中一種發酵益生元單糖或多糖過敏，但是卻要進行綜合實驗，這是為了找出引起過敏的哪種發酵益生元單糖或多糖，讓患者有更多的食物可以使用。

病人遭受這些腸道疾病時，或者懷疑他們患有發酵益生元單糖或多糖不耐症時，Shah首先要做的就是為病人安排無此類發酵益生元單糖或多糖碳水化合物的食譜。(來源於斯坦福大學衛生中心圖表)

果糖：果糖含量高的玉米糖漿，蜂蜜和某些水果，如蘋果，黑莓，博伊森莓，棗子和無花果。

乳糖：乳糖含量高的乳製品有牛奶，軟乳酪，優酪乳油，巧克力，脫脂乳和蛋奶沙司。

果聚糖：小麥，大麥，黑麥，大蒜，洋蔥和菊糖(一種在香蕉，韭菜，洋薊和蘆筍中找到的碳水化合物)

半乳聚糖：存在於豆科植物中如大豆，小扁豆和黃豆中。

多元醇：存在於有核水果中，如鱷梨，杏子，櫻桃，油桃，桃子，李子，以及一些人工合成甜蜜素中，如麥芽糖，甘露醇，山梨糖醇和木糖醇中。

有關發酵益生元單糖或多糖刺激理論是這些碳水化合物吸去過量的水分到腸道，從而引起大腸內細菌發酵，額外的水分導致腹瀉，然而發酵就會引起氣脹和胃脹。

低發酵益生元單糖或多糖的飲食似乎還有其它好處，自2005年以來調查顯示，低發酵益生元單糖或多糖的飲食可以緩和腸道易激綜合症的症狀，事實上可能比無穀蛋白飲食對腸道易激綜合症患者更有好處。估計在美國每年因為腸道易激綜合症而看醫生的病人大約有240~350萬，然而炎症性的腸道疾病像潰腸性結腸炎和節段性腸炎每年會侵襲大約100~130萬美國人。

Shah解釋道，許多調查表明，患有腸道易激綜合症的人，有潛在的患非腹腔穀蛋白過敏和發酵益生元單糖或多糖不耐症的可能。這是為何患有腸道易激綜合症的人在接受低發酵益生元單糖或多糖飲食習慣後能夠減輕其症狀。

Peter

Gibson教授是澳大利亞墨爾本市，蒙納什大學研究發酵益生元單糖和多糖得先驅他在最近的一個學習評論中說“但是還有許多關於嘗試把發酵益生元單糖和多糖從你飲食中剔除的問題有待解決。例如，儘管病人的腸道不適的問題沒有了，也並不意味著是由於剔除了發酵益生元單糖和多糖的結果。相反，我們必須權衡這種極端飲食的利弊，它可能帶來的問題是，營養不良，以及一些還不知道的疾病影響”。

Shah說很顯然想要減肥的人不能採用低發酵益生元單糖或多糖飲食，因為這與減少卡路里和碳水化合的攝入沒有關係，就這而言，應該大部分美國人都知道。

Shah解釋說，在我們正常的飲食中有很多種類的碳水化合物，但是不是所有的碳水化合物都是發酵益生元單糖或多糖，就連我們桌上的白糖都不是發酵益生元單糖或多糖，但是蜂蜜是。Shah還說，除非你像發酵益生元單糖或多糖不耐症患者一樣有嚴重的腸道疾病，否則不需要長時間保持如此苛刻的飲食。

Shah說，有關發酵益生元單糖和多糖得很多問題都有待進一步的研究，但是，目前的研究結果還是很鼓舞人的，不久將來的某一天，就可以做更全面的有關其它食物不耐症的診斷了。

Shah說，果糖吸收不良和乳糖不耐症已經發現好多年了，有趣的是，都和飲食有關，現在都歸為一類了。