10個最大的營養誤區

很多營養學知識在傳播過程中存在著一些認識誤區，學會區分這些事實與誤區，有助於你更好地達到減輕體重和營養均衡的健康目標。美國“雅虎”網站健康欄目對這些誤區進行了總結。

誤區一
羽衣甘藍是最健康的綠葉蔬菜
美國威廉派特森大學在2014年進行的一項研究對各種果蔬根據它們的營養密度進行排名，其依據是這些果蔬所含有的能改善心血管健康狀況的17種不同營養元素的含量。毫不奇怪，排名前16位的都是綠葉蔬菜（第17位是紅甜椒），但羽衣甘藍並未進入前10名。實際上，菠菜、長葉生菜、西芹、細香蔥和甜菜的排名都超過了羽衣甘藍。
誤區二
高果糖玉米糖漿的危害性比蔗糖還要大
糖是一位偽裝大師，麥芽糊精、糙米糖漿、葡萄糖、蔗糖都是糖的分身，但最知名的還是高果糖玉米糖漿。高果糖玉米糖漿與蔗糖孰優孰劣，一直存在爭論。你需要知道的是：2014年進行的一項文獻回顧比較了蔗糖和高果糖玉米糖漿的效果：食用這兩種糖對血糖、血脂水準和食欲的影響並無顯著差異。也就是說，人體並無法區別它們，兩者都只是糖而已。高果糖玉米糖漿的真正罪過是它的價格超級便宜，因此會被添加到很多食物當中，如麥片、番茄醬和沙拉醬。在飲食中只攝入最低量的高果糖玉米糖漿絕對是個好想法，最好是取消所有不必要的糖分攝入。然而，高果糖玉米糖漿被視為營養的頭號敵人的角色被誇大了。事實上，有五種食品添加劑的危害性比它還要糟糕。
誤區三
低糖汽水有助於保持身材苗條
低糖汽水在生產過程中所使用的人工甜味劑（例如阿斯巴甜和三氯蔗糖）會導致人們在當天晚些時候對食物產生難以控制的攝取衝動。普渡大學的研究者發現：如果老鼠在餐前被餵食了人工甜味劑，它們會攝入更多的熱量。德克薩斯大學的研究者發現：每週飲用僅僅三瓶低糖汽水的人患上肥胖症的可能性會增加40%。請嘗試戒掉低糖汽水，改喝蘇打水；或是用檸檬、黃瓜和新鮮的藥草給白水調味。
誤區四
優酪乳有益於腸胃中的細菌
當然，有些優酪乳含有的有益細菌有益於腸胃功能，例如嗜酸乳桿菌是腸胃功能正常運轉所最需要的細菌，優酪乳相當於它們的活性培養皿。然而，大多數優酪乳的含糖量過高，反而會促進腸道中不健康細菌的生長。因此，最好飲用無糖原味優酪乳。
誤區五
貼有天然食品標籤的食物更健康
天然食品標籤的使用並沒有受到嚴格控制，你可能會為普通垃圾食品而付出了高價。最近的研究表明：很多貼有“天然食品”標籤的食物實際上使用了轉基因技術。
誤區六
黑巧克力有益於健康
解開黑巧克力有益於健康的秘密較為複雜。大量研究表明：存在於巧克力中的多酚能降低血壓，提高人體燃燒脂肪的能力。2013年發表在《糖尿病醫學期刊》上的一項研究成果甚至發現食用黑巧克力能減輕糖尿病患者的高血糖所產生的不良效應。不幸的是，巧克力的加工程度越深，它所喪失的多酚就越多。為了獲得最大程度的健康功效，要選擇那些標明可哥成分在70%以上的黑巧克力，它的其餘部分只不過是糖果。
誤區七
安慰食品能驅除沮喪的情緒
實際上，安慰食品並不會讓人感覺更好。2014年發表在《健康心理學期刊》上的一項研究顯示：研究人員給參與者播放了帶有沮喪情緒的電影，以引發負面的心理效應；之後，參與者被分為三組，一組食用了安慰食品，另有一組食用了普通食品，還有一組人什麼食物都沒吃。實驗結果顯示：受試者在相等的時間內從不良情緒中恢復了過來，而無論他們是否食用了食物。
誤區八
花生醬是一種健康食品
處於最佳營養構成狀態的花生醬的確是一種健康食品。這是因為它富含單不飽和脂肪酸，這種有益於心臟健康的脂肪有助於減輕體重。然而，大部分的花生醬深加工程度較高，含有大量的糖分和反式脂肪油，有益於健康的單不飽和脂肪酸含量較少，不能滿足人體的真正需要；有的花生醬還含有至少10%的添加劑。因此，要選購“天然花生醬”，不要被任何低脂的承諾所欺騙。
誤區九
雜糧麵包和全麥麵包比白麵包健康
全麥麵包通常是在白麵包裡加入了焦糖（或糖蜜），讓它看起來顏色更深，顯得更健康。雜糧麵包只是意味著不同種類的精製穀物被添加進了普通麵包。因此，在選購這兩類麵包時，要選擇那些包裝上標明“100%全麥”或“100%雜糧”的品類。
誤區十
營養棒實際上營養價值高
營養棒其實還有另外一個名字：熱量棒。大多數營養棒都含有添加劑，它們的配料清單看起來像是受到了污染的血液成分檢測結果。營養棒含有不同種類的糖分和脂肪，說它是糖果更為貼切，因此它的營養價值並不高。
文/臧恒佳