健康不健康跟吃肉無關

美研究人員發現，健康與食物中的碳水化合物和脂肪比例相關，而不在吃肉多少

美國俄亥俄州立大學的研究人員發現，健康與食物中的碳水化合物和脂肪比例相關，而不在吃肉多少。
研究人員讓16名志願者嚴格按計劃進食，每隔三周調整他們飲食中的碳水化合物、脂肪總量及飽和脂肪含量，四個半月後發現，當碳水化合物減少、飽和脂肪增加為研究開始前兩倍時，志願者血液中的脂肪水準並未增加，多數人反而減少。
原來，碳水化合物攝入多，一種名為十六碳烯酸的脂肪酸水準就高，影響碳水化合物的新陳代謝，令其更多地轉化為脂肪，增加罹患糖尿病、心臟病等的風險。而碳水化合物攝入少，則會燃燒體內原先儲存的飽和脂肪。研究結果刊載於美國《科學公共圖書館綜合卷》。 （黃敏）