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下館子點菜這三種素菜要少吃

“葷菜點得差不多了,再點些素菜吧。來個地三鮮……”很多讀者朋友在餐館吃飯時都有過這樣的點菜經歷。但是近日不少網友的微信中出現“餐館裡三道素菜不能吃”的網文,地三鮮、油燜茄子和幹煸豆角全部上榜。那麼,這些常見的經典素菜怎麼就不能吃了呢?

1、地三鮮

中醫師介紹說,地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起,瀝油。但需要注意的是,土豆雖然是個健康的素菜,但經反復高溫油炸會產生有害物質。因為油脂反復高溫加熱後,其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物毒性較強,不利健康。

2、油燜茄子

油燜茄子的時候,茄子經高溫油炸,其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素,如維生素A、維生素E和胡蘿蔔素,妨礙人體對它們的吸收和利用。油燜茄子不易消化,常吃會引起消化不良,以及飽食後出現胸口飽脹,甚至噁心、嘔吐、腹瀉,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由於缺乏維生素和水分,容易上火、便秘。

3、幹煸豆角

幹煸豆角,聽起來似乎與過油無關,其實也多半是油炸過的。過油的幹煸豆角不僅熱量超標,還存在安全風險。豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素,會引起中毒,刺激胃腸道,食用者會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等症狀。因此,一定要確保豆角煮熟,防止中毒事件的發生。如果乾煸豆角裡面沒有熟就容易出現這個問題。

專家指出,點素菜要遵照“四少三多”原則:少放點油,少加點鹽,少放點辣,少放點味精。多選當季菜,多選蒸燉菜,多選非油炸等。