下館子點菜這三種素菜要少吃

“葷菜點得差不多了，再點些素菜吧。來個地三鮮……”很多讀者朋友在餐館吃飯時都有過這樣的點菜經歷。但是近日不少網友的微信中出現“餐館裡三道素菜不能吃”的網文，地三鮮、油燜茄子和幹煸豆角全部上榜。那麼，這些常見的經典素菜怎麼就不能吃了呢?

1、地三鮮

中醫師介紹說，地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油。但需要注意的是，土豆雖然是個健康的素菜，但經反復高溫油炸會產生有害物質。因為油脂反復高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物毒性較強，不利健康。

2、油燜茄子

油燜茄子的時候，茄子經高溫油炸，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E和胡蘿蔔素，妨礙人體對它們的吸收和利用。油燜茄子不易消化，常吃會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹，甚至噁心、嘔吐、腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

3、幹煸豆角

幹煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的幹煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，會引起中毒，刺激胃腸道，食用者會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等症狀。因此，一定要確保豆角煮熟，防止中毒事件的發生。如果乾煸豆角裡面沒有熟就容易出現這個問題。

專家指出，點素菜要遵照“四少三多”原則：少放點油，少加點鹽，少放點辣，少放點味精。多選當季菜，多選蒸燉菜，多選非油炸等。