​怎樣吃油最健康

市場上出現了各種不同的油。有調和油，花生油，玉米油，但是沒有一種油的營養是全面的。很多人都不知道自己應該如何選擇油。專家建議，如果大家想要自己吃的營養健康，就要選擇多種油換著吃，既能滿足營養需求，進行養生，又能品嘗一下不同油類做出的美食口味。

第一類：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。特點是多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差。其中壓榨型葵花籽油是個不錯的品種，它所含的抗氧化成分比其他幾種油多，耐熱性不遜於大豆油，而且味道很好。用法：適合做燉煮菜，用來炒菜的話儘量控制油溫，別太熱。

第二類：花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等。這類油各類脂肪酸比較平衡，其中油酸最豐富，低溫下會渾濁，耐熱性較好。用法：花生油和米糠油可用來炒菜，油炸太可惜;菜籽油要選低芥酸的改良品種菜籽油，它適合炒菜，但不適於爆炒或油炸;芝麻油的香氣不能經受高溫加熱，只能用於涼拌、蘸料，或做湯時添加。

第三類：棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。特點是飽和脂肪酸多、稍涼一點就會凝固，耐熱性最好。棕櫚油是僅次於大豆油的世界第二大食用油，也是市場上價格最便宜的烹調油。由於飽和程度高，它的耐熱性相當好，是其他植物油不能取代的優點。用法：可用於油炸。

第四類：橄欖油和茶籽油。特點是單不飽和脂肪酸特別多、油酸特別豐富、冰箱裡不凝固、耐熱性較好。橄欖油含有80%以上的不飽和脂肪酸，對控制血脂有益。相比於橄欖油，國產茶籽油更廉價，但其營養價值、食療功能並不遜色於橄欖油。用法：橄欖油的耐熱性好於大豆油，所以它並不像某些人形容的那樣完全不能加熱，涼拌、炒菜、燉菜都可以，菜籽油用法相同。

第五類：核桃油、杏仁油、榛子油、亞麻子油、紫蘇籽油等。這類屬於較少見的堅果油和保健油，它們通常不經過精煉，而是直接壓榨制取，保持了原料的香氣和營養價值。用法：最好選冷榨法的產品，食用時不要高溫加熱。

如果從營養學的角度來看的話，吃油最好是第一、二、三種油換著吃，這樣有利於身體進行不同油脂的調配。如果是經常運動的人群，那麼儘量在運動之後選擇第四種油，它能夠快速補充運動所消耗的能量，但不能經常吃。最後一種油，建議大家在早餐的時候食用，配合著一些沙拉醬，麵包片，既營養又健康。