食用銀耳別犯7大忌
銀耳,又名白木耳、雪耳,為銀耳科植物銀耳的子實體。夏、秋季早、晚或陰雨天採收,洗淨,曬乾或陰乾用。銀耳自古被列為飲食和養生的“上品”。中醫認為,銀耳味甘,性平,無毒,入肺、胃、腎經,有清肺化痰、益胃生津、益氣止血之功,適用於肺熱咳嗽、肺燥乾咳、痰中帶血及胃陰不足、咽幹口燥、大便秘結、便秘下血、月經不調、鼻衄、崩漏、心悸失眠、血管硬化症、高血壓等病症。銀耳性質平和,可與多種食材搭配,煲湯、煮、燉均佳,是秋冬季進補佳品。但食用時要注意以下幾點:
1.銀耳性潤而膩,風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食,若食後有大便泄瀉者也不適宜
冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免引起血黏度增高。
2.選購時銀耳以乾燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品
顏色過白則常是經加工漂白的,色黃暗濁者則是儲存過久,均不宜選購。
3.銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘,然後用清潔水反復沖洗幾次後才可食用
泡發後應去掉未發開的部分,特別是那些呈淡黃色的部分。
4.變質銀耳不可食用,以防中毒
變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色,不鮮亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑點,或橘紅色斑塊,經水泡後,發粘有異味。另外,凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。
5.吃新鮮木耳謹防中毒
鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質,食用後若被太陽照射會引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫,疼痛,甚至壞死,若水腫出現在咽喉黏膜,會出現呼吸困難等。幹木耳是經過曝曬處理的成品,在曝曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,幹木耳又經水浸泡,其中含有的剩餘毒素會溶于水,使水發的幹木耳無毒。
6.喝隔夜的銀耳湯易中毒
不論是袋栽銀耳,還是露天鍛木栽培的銀耳,都含有較多的硝酸鹽類,經過烹煮之後,如果放的時間較長,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯,亞硝酸就會自然地進入血液迴圈,使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白,從而喪失了攜帶氧氣的能力,引起中毒,發生腸原性青紫症的一系列症狀。
7.銀耳中毒,是由黃桿菌外毒素引起的
黃桿菌外毒素主要對人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害。吃了變質的銀耳後3至7小時陸續出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿;全身有出血點,皮膚黃染,昏迷,抽搐,最後發生腦水腫或肝壞死而死亡。食用後發現中毒時,輕者可用甘草30克、綠豆60克、白茅根30克,水煎服,以愈為度;重者可住院對症治療。