那些曾被你隨手扔掉的營養

在飲食過程當中，如果我們對一些常識問題不太瞭解的話，那麼就容易在無形當中丟失掉很多的營養，比如有的蔬菜皮，或是老葉的部分，我們都習慣性地丟掉，但是，這些部分的營養價值偏偏是不容忽視的。現在我們就具體去瞭解一下，很容易被你隨手就丟到的營養食物。

一、那些你切掉的油菜和芹菜的鮮嫩綠葉萵筍的葉子白菜的老葉

蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值，而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大的降低蔬菜的營養價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C和也黃色含量都高於萵筍的莖，其實油麥菜就是也用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異，何以命運天差地別?

對策：假如覺得混起來炒吃口感不是很好，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另作一盤青菜，比如芹菜葉可以加點胡蘿蔔絲拌涼菜，那麼就是一道補鈣護眼的爽口小菜，或者是做點綠葉菜湯，做成餡等都是不錯的選擇。

二、那些你除掉的茄子、蘿蔔、蘋果、番茄、甘薯皮

這些做法，也都是去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功能便來自于茄子皮，它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜的很哪。辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿蔔妨礙作用的關鍵部分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利於健康。

對策：吃菜還是儘量要吃完整的，純天然的感覺最好。不要追求特別的脆，特別白，特別甜之類的境界。如果覺得它們在色彩上或者是口感上有礙，可以在烹調方法上進行調整，或單獨製成另外一道菜。比如風味小吃，炒茄子皮，拌蘿蔔皮就很好吃，且集健康美食於一體。

三、那些你丟掉的豆芽頭、冬瓜芯

豆芽中營養最為豐富的部分並不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方，費時費力的“掐菜”，到頭來得到的卻是營養最少的部位，實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了也是相當的可惜。

對策：如果習慣於把它們吃掉，會覺得口感其實很不錯哦，就把它們扔進菜鍋好了。

因為在人們的普通觀念裡面，在吃這些食物的時候認為都沒什麼營養保健效果，所以才會隨手丟棄，但是從健康養生的角度來說講，它們卻可以起到更加明顯的保健功效，所以說這些飲食問題不要忽視。