剩菜打包要掌握四個技巧

很多人對於剩菜剩飯打包覺得很不好意思，甚至是在打包的時候，胡亂混在一起，這樣不但影響了食物的味道，也會帶來一些其他的反應。打包剩菜剩飯也是講究技巧的，只有這樣才能夠讓飯菜保持良好的口感，又不會影響健康。下面，我們就來仔細瞭解一下，打包剩飯時，需要注意的幾個問題。

1.分類打包甯剩肉，莫剩菜

食物不宜混放在一起。為保持衛生，按食物種類打包回家、最好用乾淨密閉的容器，避免交叉污染和二次污染。

tips

隔夜蔬菜中會產生一定量的亞硝胺已經是老生常談，但是如果不翻動，僅在冰箱中放置一夜，所產生的亞硝胺約為6~8mg/kg,是遠遠不至於引起食品安全事故的。這裡要提到"不剩蔬菜",主要是從營養價值損失和食用口感下降方面考慮。但最好也不要超過24小時。

尤其是涼菜，因為在製作過程中沒有加熱，再加上在食用過程中不斷翻動，菜品很容易染上細菌，造成食物中毒。最好當餐吃完。

2.打包食物涼透再放冰箱

熱食物突然進入低溫環境後，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌生長，從而導致食物黴變。

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無論葷菜素菜，在空氣中放了幾個小時，用餐時又被大家的筷子翻動，這樣就會造成剩菜的細菌基數較大，保質期就會縮短。這時可以將其放在冰箱下層，讓食物儘快地冷卻。

3.打包食物不宜久放

一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。

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需要特別注意的是，不要反復多次地加熱剩菜，因為反復冷凍可使食品組織和營養成分流失。如果知道魚肉等菜第二餐還是吃不完，可以只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱。

4.打包食物須加熱後食用!

因為冰箱內溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅細菌。如果食用前不徹底加熱，食用後容易造成腸道疾病。如果在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

tips

打包回家的剩菜，最擔心的就是微生物污染。因此加熱食物十分重要。用微波爐加熱打包食物是個不錯的方法，借用微波爐的特性，可以使食物內部得到充分加熱。

如果你掌握了以上的打包技巧，那麼就對於大家打包有很大的幫助。不過剩飯剩菜不要過夜之後再吃，這樣對身體不好，我們都講究飲食健康，大家在生活中就應該注意儘量避免吃隔夜食物，尤其是青菜之類的。