彩色食物你瞭解多少

生活當中顏色是無處不在的，當你在夏天買桑葚的時候，你會發現自己的手不經意間就會染上紫色，當你淘黑米的時候，你會發現水裡面不經意間就會有一些發黑，其實，生活當中帶有顏色的食物無處不在，這些都是我們生活當中最具有顏色的典型食物，當然，像這樣的食物還有很多，那麼對於這些食物，當出現這些情況的時候，你是否去懷疑它本身有問題呢，你是否就在想它是不是經過了染色加工而成的呢，這些問題同樣令我們擔憂，對於彩色食物你又瞭解多少呢？

染色食物

流言： 鮮紅的草莓、聖女果和花生豆洗出紅色的水，洗黑芝麻的水變黑，都是因為用色素染色的結果。紅蘋果怎麼洗也不掉色，所以，天然的食物是不會掉色的。

真相： 洗草莓發現水竟然變紅了，是不是就一定是不良商販染色呢?要弄明白這個問題，需要先瞭解下植物色素的種類和性質。

植物色素是非常龐雜的一類化學物質，我們能把生活裝點得五顏六色、多姿多彩，在很大程度上都是拜植物色素所賜(至少在人工色素被開發出來之前是這樣的)。

草莓、紫米/黑米、花生豆雖然在顏色、形狀、所屬植物器官等方面都有很大的差異，但是它們所含的色素都是同一類——那就是目前被“包裝”成健康添加劑的花青素(其實這也是很大一類，包括飛燕草素，矢車菊素等等)。花青素是一類廣泛分佈於植物各部位的色素，剛剛冒出的香椿芽，鮮紅的玫瑰花瓣，飄落的火紅楓葉，還有相思的紅豆裡都有它的身影。雖然顏色不同(還跟酸鹼度有關係)，花青素類色素都是水溶性的。它們通常也會被儲存在植物細胞的液泡中，當細胞破損時溶解到外界的水中也就不值得奇怪了。

黑芝麻的色素比較特殊，到目前為止，還沒有查明它的確切結構。有些研究認為，它就是一種花青素類;也還有研究者認為，黑芝麻色素是類似兒茶酚的化學物質，跟茶葉裡面的呈現特殊苦味的物質系出同門。更有折中的觀點多是兩類兼有，不管怎麼說，這些物質都是可溶于水的黑色或者深紫色色素。

聖女果中的紅色色素是番茄紅素，他跟上面的色素有所不同。番茄紅素是脂溶性的，也就是說讓它們溶解在水裡有些困難。稍微注意一下番茄蛋花湯，就會發現湯很難被番茄染成紅色，因為這種色素更願意同油脂親密接觸。

大家現在應該知道一些彩色食物真相的背後的情況了吧？所以，大家在現實生活中應該引起重視，當然，很多食物的顏色往往是附著在表皮上，並不像是草莓，或者是黑米那樣，和水有著直接的關係，像是花生豆，或者是紫米，這些物質的顏色大量地聚集在表皮，而且這些色素即使是水洗掉了，那麼也不稀奇，不過因為這些食物本身色素都很高，所以在一定程度上也很難發現，大家如果要吃正確的去除一些食物上的色素的話，不妨反復沖洗，或者是浸泡三天。