吃雞蛋的誤解

雞蛋是一類營養價值非常高的食物，在人類的生活當中，幾乎每天都要與雞蛋接觸，當然，很多人不管是從事什麼活動，不管是工作還是學習，他們每天基本上都能夠攝入一個雞蛋，甚至有不少人往往喜歡一天吃很多個雞蛋，他們認為那是最具有營養的東西，但是，隨著現代科學的發展來看，大家認為雞蛋真的是那麼有營養嗎？對於雞蛋，在現實生活當中很多人還是存在著不少的誤解，其實雞蛋的營養也是片面的，下面就讓我們一起來看看這些誤解吧！

常吃雞蛋會導致膽固醇增高

的確，每個蛋黃含有200毫克以上的膽固醇，這占到推薦每日攝入膽固醇總量的2/3。所以，很多人被這個資料嚇壞了，把蛋黃拒絕在每日的飲食之外。事實上，並沒有科學研究可以證明，蛋吃得多的人比蛋吃得少的人心臟病的發病幾率更高。到目前為止，在考察了大約12萬名男女的飲食習慣，並進行了多年的隨訪後，權威研究顯示：平均每天吃一個雞蛋的健康男女同一星期只吃一個雞蛋或不吃的人相比，心臟病或中風的發病幾率並沒有提高。這些資料明確地告訴我們：雞蛋中的高膽固醇和我們體內的高膽固醇並沒有直接的聯繫。因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙醯膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。所以，不能只因為它們膽固醇含量高，而預測它們對心臟病危險機率會有負面的影響。

紅皮蛋比白皮蛋有營養

紅皮雞蛋是所謂柴雞下的，白皮雞蛋是來亨雞下的俗稱洋雞，紅皮蛋蛋青濃而白皮蛋蛋青稀，人們就認為紅皮蛋營養高。這沒有科學根據。把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下餵養，營養學家對白、紅皮兩種雞蛋的營養成份進行對比後認定：紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%，白殼蛋為13%；紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%；其他營養成份含量也相差無幾。但現在的紅皮蛋就不一定是柴雞下的了，養雞廠的紅皮蛋是在雞飼料裡摻了別的東西，蛋皮就變紅了，營養和白皮蛋一樣，但是因為人們喜歡紅皮蛋，價格就可以提高。這是增值的手段。因此，現在不必非要買雞場的紅皮蛋

產婦吃雞蛋越多越好

有些產婦為了加強營養，一天吃上10多個雞蛋，其實這對身體並無好處。醫學研究發現，過多攝入蛋白質會增加腎臟的負擔。產婦因消化吸收功能減低，肝臟的解毒功能降低，腎臟清除廢物的能力下降。如果在大量吃雞蛋後，會導致肝、腎的負擔加重，會引起不良後果。食入過多蛋白質，還會在腸道中異常分解，產生大量的氨、羥、酚、吲哚等，這些化學物質對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀。現代醫學把這些症狀稱為“蛋白質中毒綜合征”。

蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，蛋白質供應量每人每天每公斤體重1.0～1.5克，占總熱量的15%左右，優質蛋白質應占總蛋白質的40%～50%。產婦在整個產褥期間，每天只需蛋白質100克左右即可滿足營養需要，因此，產婦每天吃3個左右的雞蛋就夠了。

吃生雞蛋更有營養

有些人喜歡吃生雞蛋，覺得雞蛋煮熟後營養成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退，有時還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素。最新研究表明，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內的抗生物素蛋白與體內生物素結合成一種穩定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導致精神倦怠、肌肉酸痛、毛髮脫落、皮膚發炎、食欲減退、體重下降等；生雞蛋經過腸道時，容易發酵變質，有時可能產生亞硝基化合物。這種化合物具有致癌作用，所以雞蛋不宜生吃。

雞胚蛋有益健康

孵毛雞蛋是指經過孵化而沒有變成小雞的雞蛋。民間認為，雞胚蛋具有補氣之功效，常食用可使面色紅潤，食欲增加，身體強壯，並延緩衰老等。按說雞胚蛋蛋白質含量較高，這是因為雞蛋在孵化期間，營養不但沒有受到破壞，反而經孵化有所增強。另外，它含有類似“人體胎盤”的某些成分，能改善胃腸功能，有增進食欲和抗衰老作用。但是，在市場上出售的雞胚蛋大多是用於孵化小雞的雞蛋，是因溫度、濕度不當或感染病菌而發育停止死於蛋殼內的雞胚蛋。這種死胚蛋中原來含有的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分已全部或部分發生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營養成分甚微。經測定，死胚蛋裡幾乎100%含有病菌。食用這種不新鮮的死胚蛋不但營養價值不高，且容易發生中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。所以，孵毛雞蛋的營養價值底，又容易被病菌污染，若加熱不徹底，未熟，很容易發生食物中毒。

這些都是對於雞蛋的誤解，雞蛋雖然是我們生活當中最重要的食物，但是這些誤區大家還是應該要清楚的，想讓雞蛋發揮它更大的營養，就應該儘量的避免這些誤區，這樣，才能夠在一定程度上給我們帶來好處，當然，大家在吃雞蛋的時候，也應該注意雞蛋不能和豆漿以及白糖同時吃，那樣同樣會讓人中毒，對健康是非常不利的，如果想要攝入好雞蛋的營養，就應該用水煮蛋的方式來烹飪。其餘的雞蛋烹飪方法營養相對來講都會低一些，而且不利於人體吸收。