古人養生：孔子食經中暗藏長壽奧秘

“食無求飽，居無求安”

孔子認為，人生的哲學，不在於榮華富貴，光宗耀祖，而在於實踐“仁”的道德，要把自己培養成一個“仁人君子”。他主張：“君子食無求飽，居無求安。”他要求：“士志於道，而恥衣惡食者，未足與論也。”他認為：“飽食終日，無所用心，難矣哉！”

孔子不提倡“恥衣惡食”。其中“惡食”是與飲食上“食不厭雜”的現代營養學上的科學配膳、平衡配膳的理論是一致的。他還明確提出：“肉雖多，不能勝食。”意即席上肉類食品雖多，但吃的數量不能超過“飯量”，這明確地告訴我們主輔食品要合理搭配。只有主輔食品搭配合理，才能充分吸收動物食品中的營養成分，使人得到合理的養分，有利於新陳代謝和健康長壽。

現代醫學研究認為，經常飽食(尤其是肉食過量)，會增加胃腸的負擔，消化液供不應求，容易造成消化不良。久而久之，還會使血液過多地集中在胃腸，導致心臟、頭腦等重要器官會產生缺血現象，使人感到困乏，不利於身心健康。

誠可知，目前有些人認為生活水準提高了，大魚大肉無休止地常食、多食，結果產生了“富貴病”。民諺雲：“食要七分飽。”意為不能貪食，食得太飽，所以孔子提出的“食不求飽”也正體現了“節食益壽”的飲食觀點。

“食不厭精，膾不厭細”

春秋戰國時期，不僅食品品種很豐富(但並不是不多)，而且對飲食也已經很講究了，孔子的飲食觀很具有代表性。明代張岱《圭饕集序》中寫道：“中古之世，知味唯孔子，食不厭精，膾不厭細，精細二字，已得飲食之征。至熟食，則概之失飪不食；蔬食，則概之不時不食。四言者，食經也，亦即養生論也。”

孔子後來發跡，做了魯國上卿及魯國大司寇，俸祿都是“六萬鬥穀子”，在當時已經是很富裕了(相當於現在高級白領階層的待遇)，但當時孔子並不因為生活富裕了而過奢侈的生活，他對飲食很講究，主張“食不厭精，膾不厭細”，“精”，精細，粗之反；膾，細切魚和肉，反復用“不厭”二字，極言講究之致。

這裡有一段插曲，清代曹臣棟《逸經》引《呂氏春秋》載：“文王嗜菖蒲菹，孔子聞之，縮項而食之。三年，然後勝之。”

這一插曲仿佛有點可笑，但是既然有益，又何必怕人說笑話呢。眾所周知，菖蒲的根是苦的，非常難吃。所以孔子要縮著頭頸(難吃的樣子)，吃了三年才習慣。不過，據《孝經》記載：“菖蒲益聰。”這就回答了孔子為何吃菖蒲之事，由此可見，孔子主張的“食不厭精，膾不厭細”，恐怕也不全是著眼於“味道好”這一點，而看重營養，即養生的。

在飲食衛生上，孔子還有“八不食”。即“食鈕而蝕，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯，不食。”意思是說糧食陳舊了或變味了，魚和肉腐敗變質了，不吃。食物顏色難看，不吃。氣味不好，不吃。烹調不得當，不吃。不新鮮蔬菜，是指蔬菜要採摘及時，譬如春韭夏莧，無非是吃個鮮嫩。過時而采，形如柴草，又有什麼味呢？日本有句民諺：“鬼已有十八歲，粗茶已有粗泡時。”所以蔬菜採收要掌握時令是很重要的。“杜園菜”之所以可口，除了土膏露氣的好處外，現采現炒現吃是一個重要的原因。肉切得不合規(如肉壓切成糜狀)，不吃。調料(醬)放得不當(太淡或太鹹了)，不吃。從市場上買來的酒(怕有摻假)和肉(不衛生)，不吃(喝)。這些與現代飲食衛生學的觀點是一致的，可借鑒。

“唯酒無量，不及亂”

誠可知，孔子是個酒徒，酒量很大，但他能自我遏止，適量而飲。

《論語》記有“唯酒無量，不及亂”之句，意即“只要飲酒不限量，但卻不至於醉”。《論語·子罕》還記載有這麼一段話：“子曰：‘入則事公卿，出則事父兄，喪事不敢不勉，不為酒困，何有於我哉？’”意思是孔子說：“在外侍奉國君和大臣，在家孝敬父兄，有喪事不敢不努力去操辦，喝酒不被酒所醉倒，這些事對我來說是沒有什麼困難的。”

眾所周知，酒少飲有益，多飲傷身，這些都是被古今醫學及大量事實所證明的。

“食不語，寢不言”

孔子不僅對吃很講究，而且還注意“吃相”和“吃的文明”。例如“食不語，寢不言”中的“食不語”是飲食衛生的好習慣，因為每當在吞咽食物時，呼吸動作是暫時停止的。如果在吃飯時大談大笑，那麼呼吸和吞咽食物必然會同時進行，這樣一來，容易使食物誤入氣管或鼻腔內，因此會發生嗆咳、噴嚏、流淚等現象。若是魚刺、碎骨、豆粒之類一旦誤入氣管，則後果更是不堪設想。所以常聽老人說“小人吃飯不要講話”，其原理即在於此。

由於孔子對飲食有良好的習慣和嚴格的要求。他雖然幼時家貧，後來發跡(升官)，但能享有73歲高齡，這與當時(西元前五六世紀)人的平均壽命僅30歲左右相比，確為“高夀”了，孔子的“食經”成為他長壽的奧秘。

六種養生套餐祝您長壽

儘量多吃生鮮膳食

長壽人群幾乎都喜歡生食。水果生食無可非議，蔬菜和主食也應該儘量減少加工的時間。罕沙人做薄餅的時候，一兩分鐘就好。沖繩人在極短的時間用旺火炒菜。生鮮食物會產生對生命至關重要的酶，酶是生化反應的“領導者”，可以幫助人體驅除有毒物質，保持健康狀態。

少吃肉，多吃植物蛋白

處於長壽地區的人群，一般每星期只吃一兩次肉，或者在蔬菜中加一點肉作調味。肉食含有大量有害的飽和脂肪，以少吃為好。但是肉食又是脂肪的主要來源，不吃似乎又營養不夠，那就用植物蛋白來替代，比如豆類、堅果和魚卵。

食用有益脂肪

長壽人群的食譜中沒有致命的脂肪，但有大量的修復脂肪，而西方人普遍在食譜中把這兩種脂肪攝入量弄顛倒了。長壽地區的人從堅果、種子和魚類中攝取必要的脂肪，或者從橄欖油中攝取單不飽和脂肪；而很多發達國家的人卻偏向於從肉類和乳酪攝取飽和脂肪，造成人們肥胖和衰老。

食用全穀類食品

白麵包和精米在加工過程中營養成分會大量流失，而沒有經過精細加工的麵粉——全麥面和糙米，包含著多種維生素和植物纖維，因此它們能夠促進人們的健康。

選擇有益大腦的食物

人腦最需要二十二碳八烯酸，即DHA——所謂“腦黃金”。我們都知道，堅果類食品有益大腦，除此之外，魚類中鮭魚、鯖魚、金槍魚、沙丁魚的魚油是DHA的良好來源。沖繩島位於海洋的包圍之中，沖繩人魚肉也吃得最多，所以也最有益於健康長壽。

只吃你所需要的食物

沖繩、巴馬等地的人們有一個共同特點，他們的飲食富有營養但熱量很低。他們只吃需要的食物，多餘的一概不吃。吃得少，活得更年輕。過多的攝入食物是美國人患病較多、壽命相對不長的主要原因。