野外燒烤的注意事項

很多人喜歡在炎熱天氣時到河邊或溪邊玩水，一來消熱去暑，還可以享受燒烤帶來的樂趣，可是到溪水遊憩不但要注意安全外，食物衛生也要非常小心，野外容易孳生細菌，再加上燒烤時沒有使食物完全熟透，更容易產生細菌。另外，溪水其實也可能暗藏細菌，不小心接觸到食物，也有污染危險。

肉類事先冷凍

生鮮肉品一定要低溫保存，最好事先放在冷凍庫，從冰箱取出後，再放到能夠保冷的箱子或袋子中，將食物存放的容器溫度儘量控制在4攝氏度以下，可準備冷塊或保劑在保冷箱中，減緩溫度上升時間，絕對不可用塑膠袋運送食物。抵達遊玩地點後，保冷箱非必要不要任意開啟，避免冷空氣外露。

食物不要交叉存放

食物絕對不要交叉存放，尤其是容易流出液體的生肉與海鮮，肉食不和蔬菜放一塊，避免滋生細菌污染，除非一定要一起放在保冷箱中。另外，蔬果應在家裡用自來水先洗乾淨，避免用野外用溪水洗，若有不需清洗的蔬果，也應該分開存放。

攜帶自來水與肥皂

千萬不要認為溪水可以洗淨雙手，最好攜帶家裡自來水與肥皂，可以徹底洗乾淨免得滋生病菌，餐具也要提前清洗好，若沒有帶自來水，也一定要用肥皂將雙手作徹底清潔，不要只用溪水沖涮。若真的不便攜帶，可選擇濕紙巾或酒精清潔雙手，減少手部污染，避免用手抓拿食物，將病菌帶入體內，造成周身不適，影響野炊的興致。

在家先醃制肉品

肉品最好提前在家醃好，放到冰箱中冷凍保存，需要時再取出，千萬不要去了再醃制。另外，可準備食物溫度計用來決定食物是否烤熟烤透；放食物的餐具最好將生熟食物分開裝，以免細菌繁殖污染，一旦發現身體有不適症狀，必須立即趕往醫院接受治療，切記不可拖時間。

提示：溪邊烤肉，最好避免使用溪水，若沒有完全煮熟，食材很可能受到微生物污染，如病菌、病源體、或寄生蟲。可以考慮自行攜帶自來水，不但方便條理食材，也可以用來清洗餐具。戲水時也應該要小心，不要誤飲到溪水，同樣也會有疾病上身風險。

另外，食材保存一定要特別小心，最好事先將肉品冷凍，放到保冷器具中保存，減少暴露常溫次數，一旦取出要儘快烤熟食用，熟食也不要擺放太久，同樣也有孳生病菌風險。此外，烤肉時火候一定要注意，不可乙太大，以免食材外層烤焦內部卻沒熟透，不但有致癌風險外，還容易造成胃功能減弱導致腹瀉。