健康烤肉三步曲

最好吃又有益的上等烤肉食材一定要足夠的新鮮，下面教你三個步驟，讓你盡情享受烤肉帶來的快樂與健康！

第一步：建議不要購買加過工的食材，因為新鮮食物可保留人身體所需的營養素，而加工過的食品很多營養素在加工的過程中很容易被破壞了，且常常含有許多對健康會造成影響的成份。如香腸在加工的過程中，為了保存期限長與維持香腸的色澤，會添加一些亞硝酸鹽，但若食入過多亞硝酸鹽會增加患癌的風險。

★小叮嚀：如心血管病患者，新鮮的食材也得儘量選擇較為低脂、低飽和脂肪酸的，例如瘦肉類或海產類，才不會導致烤完肉後使血脂上升，對健康造成不必要的顧慮。

★美食推薦：低脂鮮菇雞肉串(食材：去骨雞腿、彩椒)，鮮嫩的去骨雞腿搭配亮麗青翠的彩椒，美味口感一百分。

第二步：烤肉時伴隨者刷上厚厚的烤肉醬似乎是烤肉美味的精髓，但吃太多烤醬會覺得失去了烤肉本身的鮮味，而且容易口渴，因為攝取了過多的鈉。事實上我們可以從增加食物的色香味俱全入手。如：選一些色彩鮮豔的食材或善用一些調味料醃制肉類，以增加食物的美味(如蔥、薑、蒜等)。首先醃過的烤肉食材的另一個好處是，因為食材已經有香味，可以在烤肉時減少烤肉醬的使用量。

★小叮嚀：高血壓之患者減少了調味料與烤肉醬之使用後，可適量的增加烤肉的美味，而不至於讓血壓在過節後飆高。

★美食推薦：鳳梨蝦串(食材：活蝦與鮮鳳梨)，甜甜的鳳梨加上活跳的鮮蝦，不需烤肉醬，只需一點點檸檬汁，口感一級棒。

第三步：通常烤肉時，肉是主角而青菜只是小配角，但如果烤肉時多選擇蔬菜加入我們的烤肉餐，而不是真的全都在烤肉，也是不錯的健康提議！所以在此鼓勵多吃些蔬菜，菜中的維生素和纖維很多，可以幫助我們排除在烤肉過程中吃入的致癌物質。另外因為水果中的維生素C可以阻止加工類製品中的亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺致癌物，所以在烤肉時搭配水果或新鮮果汁來取代一般含糖飲料對健康也是有助益的喔！

★小叮嚀：糖尿病之患者，不建議攝取過多的果汁，新鮮的水果還是比較建議的選擇喔！

★美食推薦：黑胡椒金針菇(食材：金針菇、黑胡椒醬)，將金針菇放入錫箔容器內，只要加入少許的黑胡椒醬，美味就完成蘿！

以上是營養師所提供給讀者的健康烤肉三步驟，搭配三道健康美味烤肉餐，希望為大家的健康把關，讓你與家人一同度過一個健康歡樂的中秋佳節。