舌尖上的中國7舌尖上的中國第七集我們的田野
第七集 我們的田野
中國人說：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應自然的中國式生存之道。從古到今，這個農耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動和非凡智慧，無處不在。
貴州省從江縣，侗族、苗族和壯族聚居的山區，這裡的人自古以糯米為主食，在高山梯田裡種植著近百種原始的糯稻。遠離現代文明的喧囂，散落的村寨像一個個孤島，深藏在大山深處。
十月，是糯稻成熟的季節，壯族聚居的下堯村，正在迎接一個專為稻穀豐收設置的節日---新米節。但糯稻並不是村民們唯一的收穫，水田裡還藏著其它的秘密。水稻田裡可以同時養鯉魚和鴨子，這種稻魚鴨共作的古老體系，已被列入全球重要農業文化遺產。
獐子島，黃海北部一個不足15平方公里的島嶼，卻因為海域裡的物產富甲一方。碧波之下，生存著一個興旺的群體。被中國人視為海中珍品的海參、鮑魚、海膽等無脊椎動物恰好佔據了其中的多數。純淨的水體和活躍的洋流造就了它們非凡的品質。
三年前，數以億計人工培育的海參幼苗被播撒在這片水域，它們和野生同類的成長軌跡完全相同。這是人類和大自然的攜手合作，以生態的方式，實現了耕海牧漁的理想。45歲的潛水夫王厚喜正在準備職業生涯中的最後一次入水。
河蟹，學名中華絨螯蟹。繁衍期，它們成群結隊從棲息的支流和湖泊遷移到長江口。因為生態環境的改變，今天，野生中華絨螯蟹已經十分罕見。小太是人工繁育的一代。河塘裡的水全部引自太湖，小太的食物是湖裡的水草和小魚蝦，與吃飼料的同類相比，它擁有更長的生長期和更健壯的體魄。今天的中國，大閘蟹已經成為利益最高的養殖項目之一。
地處長三角北端的江蘇興化水鄉，仿佛一片被時光遺忘的土地。盛夏的正午，夏俊台和王元鳳把船劃進了湖蕩，給一種嗜水的高大蔬菜進行澆灌。他們腳下這塊樣貌獨一無二的土地，叫垛田。
各種蔥蘢的蔬菜中，身形魁梧的芋頭是絕對的多數。四面環水的垛田，恰好能夠滿足這個物種最大的嗜好：喝水。每天，老夏要給芋頭澆四次水，每次澆夠一個小時才能保證芋頭的需水量。
在中國經濟最活躍的地區，祖居興化農村的夏俊台，可能是家族中最後一位從事農作的人。但這並不影響他安然享受這裡的一切，天然的垛田、芋頭、以及他和妻子的家。。
青藏高原，世界的屋脊。喜馬拉雅山橫亙於南部，它的北面，雅魯藏布江從雪山冰峰間流出，奔向藏南的穀底，開闢了西藏最富庶的農業區——日喀則。
村外，人們種植的青稞就要成熟了。在寒冷的極地，人們需要借助飲食來補充生命的能量。4000米以上的海拔，自然的饋贈並不豐富，有限的食物當中，青稞，成了人們最依賴的主食。望果節在青稞成熟前舉行，是一年中最盛大的節日。祭臺上，鋪滿青稞粉的手印，被賦予了強大的精神力量。青稞粉被拋向空中。人們相信，祈禱的聲音，可以直達天宇。
北京，繁華的國際化都市。林立的高樓，圍繞著古老的紫禁城，也圍繞著不同氣質的老街小巷——胡同。住在胡同的貴春有一個不平凡的理想：擁有一片自己的菜園。於是，貴春把他的理想搬上了屋頂。
種子在地下靜靜地沉睡著，春天的北京，看不到一點綠意，屋頂上的魚池還留有去年冬天的殘冰。夏天一到，貴春的屋頂完全換了容裝。當都市中的人們湧向菜場，將遠道而來的蔬菜帶回家，貴春卻可以像個自在的農夫，就地取材，自給自足。
都市里，成片的屋頂仿佛被遺棄的空間，了無生氣。而貴春的屋頂菜園卻是一片清涼世界。不足100平方米的綠色屋頂，用它的每一個葉片，淨化著都市的空氣。它們是貴春送給這個城市的禮物。
不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農耕民族。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天。
11、冬瓜與鯽魚同食則脫水,吃空心菜汁一茶杯可解救。
12、牛肉與香附子同食有毒,甘草二兩煎水解救。
13、羊肉與西瓜同食有毒,壁泥、白扁豆各1兩煎水可解救。
14、洋蔥與癩蛤蟆同食有毒,車前子50克煎水服可解救。
15、油煎雞蛋放糖精會有毒,用牛黃5分溫開水吞服可解救。
16、吃雞蛋後不能吃消炎片,否則會中毒,可吃黃泥水解救。
17、桃子不能與白酒同服,多吃會令人昏倒。
18、烤紅薯不能與香蕉同食,否則會中毒。
另外,有些食物在混食情況下雖不至有毒,也應該有所禁忌:
鈣質堵塞。牛奶、酸乳製品等含鈣物質,對堅固牙齒、硬化骨骼起到非常重要的作用。但是,一些高纖維食物,如穀物、純麥麵包、菠菜、大豆等所含成分,會減少人體對鈣的吸收。
銅質堵塞。魚、果核、肝及雞蛋都含有豐富的銅質,銅質對于紅血球的形成至關重要。但是,如果混食牛羊肉等高鋅食物,對銅質的吸收就會嚴重減弱。柑桔、番茄、土豆中的維生素C也能堵塞銅質的釋放。
鐵質堵塞。穀物、麥類、家禽及蔬菜均含鐵質,但如果同時喝下咖啡、茶或紅葡萄酒,鐵質的吸收量就會減少。
鋅質堵塞。牡蠣和牛羊肉是高鋅食物,對人體的健康和傷口癒合有積極作用,但如果混食某些高纖維食物,像純麥麵包或豆科植物,對鋅的吸收會明顯減低。
維生素堵塞。酒精可以擾亂一些關鍵維生素的吸收利用。
時辰忌
民諺說:“早上人吃姜,晚上薑吃人。”同樣是吃薑,早上吃或晚上吃竟會有這麼大的差別。“早喝鹽水如參湯,晚喝鹽水如砒霜”。這些民諺所說的,就是食物對不同時辰的禁忌。
《黃帝雜記》中所說的“一日之忌,暮無飽食,一月之忌,暮無大醉,一歲之忌,暮無遠行……終身之忌,暮無燃燭行房。”等等,也都是有關時辰的禁忌。
飲食禁忌種類還有很多,如食物的季節性味忌等等。這些飲食禁忌中,有的符合科學道理,有的還有待科學去進一步驗證,有的只是出於心理因素,也有的
忌既有一定的科學成份,也有一定的推斷成份,這就需要我們去一一辨析,不應該輕易肯定,也不能隨便否定。
11、冬瓜與鯽魚同食則脫水,吃空心菜汁一茶杯可解救。
12、牛肉與香附子同食有毒,甘草二兩煎水解救。
13、羊肉與西瓜同食有毒,壁泥、白扁豆各1兩煎水可解救。
14、洋蔥與癩蛤蟆同食有毒,車前子50克煎水服可解救。
15、油煎雞蛋放糖精會有毒,用牛黃5分溫開水吞服可解救。
16、吃雞蛋後不能吃消炎片,否則會中毒,可吃黃泥水解救。
17、桃子不能與白酒同服,多吃會令人昏倒。
18、烤紅薯不能與香蕉同食,否則會中毒。
另外,有些食物在混食情況下雖不至有毒,也應該有所禁忌:
鈣質堵塞。牛奶、酸乳製品等含鈣物質,對堅固牙齒、硬化骨骼起到非常重要的作用。但是,一些高纖維食物,如穀物、純麥麵包、菠菜、大豆等所含成分,會減少人體對鈣的吸收。
銅質堵塞。魚、果核、肝及雞蛋都含有豐富的銅質,銅質對于紅血球的形成至關重要。但是,如果混食牛羊肉等高鋅食物,對銅質的吸收就會嚴重減弱。柑桔、番茄、土豆中的維生素C也能堵塞銅質的釋放。
鐵質堵塞。穀物、麥類、家禽及蔬菜均含鐵質,但如果同時喝下咖啡、茶或紅葡萄酒,鐵質的吸收量就會減少。
鋅質堵塞。牡蠣和牛羊肉是高鋅食物,對人體的健康和傷口癒合有積極作用,但如果混食某些高纖維食物,像純麥麵包或豆科植物,對鋅的吸收會明顯減低。
維生素堵塞。酒精可以擾亂一些關鍵維生素的吸收利用。
時辰忌
民諺說:“早上人吃姜,晚上薑吃人。”同樣是吃薑,早上吃或晚上吃竟會有這麼大的差別。“早喝鹽水如參湯,晚喝鹽水如砒霜”。這些民諺所說的,就是食物對不同時辰的禁忌。
《黃帝雜記》中所說的“一日之忌,暮無飽食,一月之忌,暮無大醉,一歲之忌,暮無遠行……終身之忌,暮無燃燭行房。”等等,也都是有關時辰的禁忌。
飲食禁忌種類還有很多,如食物的季節性味忌等等。這些飲食禁忌中,有的符合科學道理,有的還有待科學去進一步驗證,有的只是出於心理因素,也有的
忌既有一定的科學成份,也有一定的推斷成份,這就需要我們去一一辨析,不應該輕易肯定,也不能隨便否定。