外食令人擔憂，素食未必健康！

為了追求健康，素食卻越吃越苦惱，一方面是發覺外食者吃素不是那麼方便，再方面醫生也警告該減重，但吃素以來體重未降反增，這是什麼原因呢？

素食不等同吃得健康

根據媒體報導，統計素食人口已突破250萬人；而近期一項針對我國一千多位上班族最新的“礙肝大調查”發現，外食已是我國普遍趨勢，超過八成的人平均一天有一、兩餐以上會外食，而且工時愈長，外食的比例愈高。相較於兩年前我國營養基金會調查出近七成的資料，已攀升將近一成，其中74.6%的上班族每星期至少4天以上外食，而每天三餐皆采外食的比例高達66.6%。外食最令人擔憂的，就是高油、高鹽、高糖會對身體造成代謝負擔，更易有傷肝風險，而由於蔬菜、水果中含

有豐富的抗氧化成分，可以減少肝臟的損害，因此人們的認知上，以為外食族改吃蔬食，或是純粹吃素，就能有效改善因為外食而可能帶來的危害。

吃素一定健康嗎？有些表面上看不到的陷阱，是素食者必須擔心的，尤其是素食外食族，往往看不到素食製作的過程，以為很健康而吃得多了，不知不覺中反而加重了身體負擔。像是許多素料在烹調之前會先經油炸；有些蔬食為了看起來油亮亮的，不是添加了太白粉勾欠，就是炒菜時的用油量不少；有些食物藏著肉眼看不見的油脂，以百頁豆腐為例，製作過程添加了沙拉油，熱量是傳統板豆腐的兩、三倍；有些甜食點心，甚至含有引起膽固醇、心血管健康問題的反式脂肪。