柿子的營養及功效

柿子的營養極為豐富，富含β-胡蘿蔔素、維生素A及C，尤其是維C比一般水果高1-2倍。成熟好的柿子中碳水化合物占17.2％，其中蔗糖、葡萄糖和果糖為主要成份，這也是柿子入口時的甜味來源。柿子亦含少量的蛋白質、脂肪及粗纖維，此外也富含維生素 B 群、鉀、磷、鐵、碘等營養素。

每100g生柿中的水分約佔 81g、鉀150毫克及豐富纖維，有降低血壓、軟化血管，改善心血管功能的效用。此種多鉀多水分的特性也有清火、解毒、降火氣的類似功效。

柿餅在經過加工之後，某些營養素會比新鮮柿子還多，例如：鈣含量由 10% 增加至 23%；鐵含量由 0.1% 增加至 1%；磷含量由 14% 增加到 44%；鉀含量也從每 100 公克含 150 毫克增加至 557 毫克。即便維生素 A、C 則因加工而含量減少，但加工時去除了生柿外皮，進而減少鞣酸及單寧酸，對胃腸的刺激也因而減弱。此外，柿餅上面那層白色的霜，更有助於改善咽喉乾痛、口瘡及口角炎。

怎麼選？怎麼吃？

選購時應選果形整齊飽滿，果色均勻，果實要有沉沉的手感，果皮光滑沒有褐斑或蟲孔。食用時無澀味為佳。顏色較紅的表示已成熟，可立即品鮮。

注意事項

吃柿子的當天不要吃蟹，以免腹瀉。建議去皮吃以免鞣酸影響鐵質吸收，或遇蛋白質食物時凝結，引致腹痛或腹瀉。有慢性腎衰竭及洗腎患者不宜多吃柿餅，因富含磷質及鉀離子，易造成代謝負擔。

柿子所含的膳食纖維比香蕉、奇異果高，膳食纖維可讓排便順暢，而且軟柿子的膳食纖維又比硬柿子的高些。

提示：柿子雖然營養高，味道好，但切記不可吃的太多，更不能空著肚子吃，因為柿子含有大量的鞣酸，不易消化。